- Плюсы данного бизнеса
- Технология открытия столовой
В наши дни столовые закрепились на рынке корпоративного питания, который чрезвычайно динамично развивается и является весьма привлекательным. Организация питания больше напоминает продажу продукции с прогнозируемым спросом.
В советское время столовые относились, как правило, к режимным предприятиям и организовывали питание исключительно для своих сотрудников. Столовые такого типа встречаются и в наши дни, но все реже и в основном в государственных учреждениях.
Кроме того, столовые возрождаются не только в формате корпоративного питания, но также как новая возможность питаться за пределами дома или работы.
Современная классификация столовых
- Столовые закрытого типа (предназначаются для питания коллективов).
- Столовые открытого типа (обслуживают посетителей, приходящих непосредственно с улицы).
- Место расположения (столовая при офисном центре, больнице, при заводе, доме отдыха, школьная столовая).
- Технологический принцип (столовая с кухней-доготовочной или столовая производственного (замкнутого) типа.
- Форма обслуживания клиентов (линия раздачи, фри-флоу, с участием официантов).
- Форма расчета с посетителями (наличные, безналичные расчеты с применением кредитных карточек).
Рынок столовых на сегодняшний день считается чрезвычайно привлекательным для инвесторов: спрос на этом рынке до сих пор значительно превосходит предложение.
Перед проектировщиком столовой стоит основная задача - объект должен обеспечивать возможность питания большого количества людей за ограниченный временной промежуток. Данную задачу помогает решить принцип комплексного меню: клиенту предлагается на выбор два или три типа комплексных обедов. При составлении таких комплексов учитывают содержание питательных веществ, а также климатические, возрастные и профессиональные особенности. В комплексном меню имеются как свои плюсы, так и минусы.
Плюсы данного бизнеса
- Отсутствие очередей, быстрое обслуживание клиентов.
- Ввиду ограниченности блюд и при наличии постоянного числа посетителей, можно достаточно точно составить производственный план.
- Численность персонала столовой невелика.
- Рациональное использование оборудования.
- Расчеты с посетителями очень удобны.
Минус один, но весьма существенный: ограниченный ассортимент блюд, лишающий клиентов права выбора.
Современный формат столовых - фри-флоу. Главные принципы такого формата - доступные цены и самообслуживание. Оборудование расставляют по принципу острова, что позволяет клиенту самому выбирать желаемые блюда, переходя от одного «острова» к другому. Выбрав то, что ему по вкусу, посетитель идет к кассе. Такой формат значительно сокращает время, затрачиваемое на обслуживание одного клиента, что помогает избавиться от очередей.
Эффективность такого формата, как столовая, признана другими игроками сегмента - ресторанами и классическим фаст-фудом. Различные версии столовых являются самым перспективным видом организации массового общественного питания. Причем, столовая не конкурирует за клиентуру с ресторанами: в нее люди идут, чтобы поесть, тогда как в рестораны отправляются за атмосферой.
Чтобы открыть столовую, необходимо следовать определенному алгоритму, достаточно сложному и долгому.
Пошаговая план по открытию столовой с нуля
Как видим, задач стоит очень много, но непосильных среди них нет. Чтобы открыть столовую, необходимо время, бюджет, готовность к определенным рискам и заряд оптимизма.
Какое оборудование выбрать для столовой
У обыкновенной столовой могут быть преимущества, позволяющие заведению успешно конкурировать с кафе и фаст-фудом. В первую очередь, это месторасположение. Крайне важно, чтобы столовая располагалась неподалеку от своей «целевой аудитории» — офисного центра, студенческого городка, промышленного предприятия и т. п.
Если столовая организуется при небольшом предприятии с числом сотрудников до десяти человек, можно обойтись самой простой кухонной техникой. Для столовых ориентированных на 30-100 посетителей, достаточно мини-кухни без раздаточной линии. Столовая с количеством посадочных мест свыше сотни, комплектуется всеми видами оборудования, включая линии раздачи.
Линией раздачи называют специфический вид столового оборудования, предназначенный для быстрой доставки к клиенту готовых блюд.
Основное оборудование для столовой: пищеварочные опрокидывающиеся котлы, электрические плиты, столы охлаждаемые, конвекционные печи, пароконвенкоматы, мясорубки, овощерезки, картофелечистки, кипятильники, холодильники, посудомоечные машины, весы. К нейтральному оборудованию относят стеллажи, производственные столы, моечные ванны, поддоны и т.д. Кухонный инвентарь: кастрюли, котлы, сковороды, лотки, ножи, цедилки, терки, дуршлаги, сотейники, ложки соусные и разливные, скалки, щипцы, миски, открывалки и проч. Для сервировки столов необходимы подносы, тарелки, наборы для специй, блюдца, столовые приборы, бокалы, стаканы и чашки.
Сколько нужно денег для открытия столовой
Предприниматель, решивший открыть столовую, должен сразу же просчитать рентабельность бизнеса. Специалисты рекомендуют сразу же предусмотреть основные расходы:
- Аренда помещения - от одного до 1,5 миллиона рублей за год (актуально для Москвы и других крупных городов).
- Оборудование - от семисот тысяч до 1,5 миллиона рублей.
- Траты на персонал - от двух миллионов в год (для Москвы и Санкт-Петербурга).
- Транспортные расходы (зависят от региона).
Сколько можно заработать на открытии столовой
Доход столовой складывается из прибыли от продажи блюд, от денег, получаемых за проведение банкетов, свадеб и корпоративных вечеринок. В среднем, окупаемость столовой происходит за один-два года , что считается отличным показателем.
Открытие столовой сопряжено с определенными тратами и рисками. Предстоит проделать много работ в разных сферах: согласования, наблюдение за ремонтом, набор персонала, работа над рекламой и т.д. Важно понимать, что доходность столовой зависит от ее местоположения: в отдалении от офисов и госучреждений заведение себя не окупит. Если все факторы сложатся удачно, столовая будет гарантировано приносить владельцу стабильный доход. Ведь рынок общепита в нашей стране серьезно покачнулся с советских времен и люди почти забыли, что такое недорогое и качественное массовое питание.
Какой ОКВЭД указать при регистрации столовой
При оформлении бизнеса следует указать основной код ОКВЭД 55.51, который используется непосредственно для столовых и мест общественного питания. Дополнительными кодами являются:
- 30 - деятельность кафе и ресторанов;
- 40 - деятельность баров;
- 52 - поставка продуктов общественного питания.
Какую систему налогообложения выбрать
Если размер зала не превышает 150 кв. м при регистрации столовой можно воспользоваться ЕНВД или УСН. В том случае, если столовая имеет площадь больше 150 кв. м подойдет только упрощенная система налогообложения. В том случае, если планируется поставка обедов в офисы даже при незначительном зале выбор отдается УСН «доходы минус расходы».
Какие документы нужны для открытия
Для открытия столовой потребуется оформить специальный пакет документации:
- Составление технологического регламента на изготовление блюд;
- Договора на оказание услуг по дезинфекции, дератизации;
- Договора с коммунальными службами на обслуживание вентиляции, вывоз и утилизацию мусора;
- Договора на обслуживание оборудования;
- Наличие банковского счета;
- Регистрация кассового аппарата.
Нужно ли разрешение на ведение деятельности
Специального лицензирования открытие столовой не требует. Разрешения придется получить у СЭС, пожарной инспекции, Роспотребнадзоре. Также наличие сертификатов качества на сырье, задействованное в процессе приготовлении пищи, обязательно.
Мы рады снова видеть вас на портале Интерьеров Комнат.
Не каждая семья имеет в доме отдельное помещение для столовой. Эта статья подскажет, как быть в этом случае, а также предложит идеи для маленьких интерьеров для тех счастливчиков, у которых есть свободное пространство.
Традиционно центральным объектом в столовой является большой обеденный стол. Однако это не означает, что все остальное пространство должно быть ориентировано на него.
Примеры ниже помогут вам оптимально организовать помещение столовой.
Замените традиционный стол на более современный, и вы сможете сделать столовую многофункциональной: комнатой для творчества, для работы.
Это один из примеров стилистического соответствия обеденной зоны и места для приготовления пищи.
Большая часть семей выбирают стол среднего размера. На этом примере можно увидеть, как с помощью расстановки мебели и использования ковровых покрытий разных цветов визуально разделены зоны гостиной и столовой.
В этой комнате столовая представлена в виде небольшого обеденного стола, что хорошо подходит для квартир маленьких размеров, где важно выгодно использовать все пространство.
Огромные подвесные светильники в этой комнате играют более важную роль, чем стол, и основное внимание привлекают к себе.
Задумываясь о варианте декорирования столовой в первую очередь нужно решить, сколько человек будет находиться здесь часто, а кто - появляться время от времени.
Небольшие обеденные столы отлично подходят для маленьких помещений или могут использоваться в большом доме в качестве, например, столика для чаепитий.
Практика показывает, что чаще приобретают круглый стол, но и овальный может стать отличным вариантом.
Простой столик в комнате с японскими мотивами в интерьере может быть использован не только как обеденный. Здесь можно играть в настольные игры, читать, писать письма и т.д.
Ещë один пример интерьера для просторной столовой, здесь стулья заменены скамейками.
Идеальный вариант для встреч с любимыми родственниками и долгожданными гостями.
Несмотря на большое количество свободного места, владельцы приняли решение приобрести небольшой обеденный стол, а не загромождать столовую предметами и мебелью.
Прозрачные стулья на фоне чëрных стен - оригинальный современный интерьер столовой.
Ещë один вариант визуального разграничения зон, доведëнный сочетанием с прекрасным видом из огромных окон практически до совершенства.
Белые стены и красочные фотообои создают впечатление обеда в тихом кафе на уютной улице.
Эту комнату нельзя назвать столовой. Она похожа на конференц-зал, а выставленные примеры алкогольных напитков наводят на мысль о том, что помещение принадлежит владельцу соответствующего производства.
Выполненная на заказ мебель для кухни отлично сочетается между собой и остальным интерьером.
Пример простой и по-домашнему уютной обстановки. Прекрасный выбор для семьи.
Иногда незаметные и незначительные детали придают обстановке то самое изящество и очарование, которого не добиться другими способами.
Ещë один пример идеального сочетания всех деталей интерьера от стула до светильника.
Подчëркнутая простота и минимализм этой столовой требуют пространства для реализации.
Только полюбуйтесь на эти стулья! Несмотря на необычную форму, они очень удобны в использовании.
Обеденная зона, расположенная напротив окон или стеклянных стен, создаëт впечатления пикника на природе.
Столовая может быть выполнена не только в однотонной и неяркой палитре. В яркой обстановке и обедать веселее.
Камин традиционно располагают в гостиной, но почему бы не поместить его в столовой?
Снова акцент на стульях. Необычная форма поддерживает дизайн всего помещения.
Рационально использовать пространство можно, используя кухонную мебель, выполненную с учëтом архитектурных особенностей вашего жилья, как, например, в этом случае.
На первый взгляд ничего необычного. Но присмотритесь к столу!
Вот такой вклад в создание собственного дизайна решили внести владельцы.
Прекрасное использование пространства. Гостиная, столовая и кухня в одной комнате.
Привыкли, что обеденный стол стоит в центре комнаты? Посмотрите на этот пример. Расположение в углу тоже смотрится интересно.
Выше мы уже говорили о возможности использовать столовую не только для приëма пищи. Посмотрите, как это делают другие.
Обеденный стол может служить письменным в свободное время.
Сделайте свою столовую комнату светлой и просторной!
Поменяйте цвет одной из стен, и ваша столовая из самой обыкновенной превратится в пример дизайнерского мастерства.
Прозрачность - вот основная характеристика этой комнаты.
Сочетание изящных предметов интерьера и тщательно продуманная цветовая гамма - залог успеха этой комнаты.
Строгие и чëткие архитектурные линии в сочетании с мебелью, выполненной в таком же стиле, не лишают эту комнату домашнего уюта.
Изюминкой минималистического декора этой столовой-гостиной стали необычные Z-образные стулья.
Этой комнате уют придаëт использование пушистого коврика.
Очень жизнерадостная комната. Яркие краски и необычные элементы декора поднимают настроение на весь день.
Нередко сочетание, казалось бы, несовместимых вещей придаëт уникальность и оригинальность помещению.
В этой современной комнате каждый выбирает, где ему удобно расположиться: на стуле, на скамейке или в кресле.
Как приятно иметь возможность самостоятельно создавать и менять обстановку в своей любимой комнате, используя различные цвета, мебель и предметы интерьера.
Очень изысканная и спокойная атмосфера царит в этой комнате с камином, диванными подушками на широких подоконниках и обеденным столом.
Умелое использование цветовой палитры придаëт изысканность и шик этой комнате.
Стол с оригинальным основанием - главный стильный акцент в этой комнате.
Иногда для достижения идеального результата нужно просто немного поэкспериментировать с цветами.
Ещë один вариант использования стульев необычной формы в столовой.
Идеальный пример для небольшой семьи. Тепло, красиво и уютно.
Используйте разноцветные стулья - и ваша столовая станет более яркой, весëлой и интересной.
Оригинальный дизайн вашей столовой зависит только от вас и ваших возможностей.
Определитесь, как вы будете использовать эту комната, сколько времени будете в ней проводить и с кем.
Места: .
Уже 50 человек оплатили этот семинар
Семинар-хит 2019 года!
День 1. Какое меню позволяет зарабатывать?
Чего хотят гости? Скорость, вкус, качество, цена, сытность (калорийность), соусные блюда, модную еду, ассортимент и… еще 30 критериев «правильного» меню столовой. Что такое блюда-трансформеры и блюда – конструкторы и почему выбор должен быть мнимым. Как ваше огромное меню убивает качество. Понятие сырьевой матрицы блюд. Примеры матриц для разных форматов: открытая столовая, закрытая столовая, корпоративное питание и другие.
Кто мы – ритейл или общепит? Почему мы теряем 40% оборота, не торгуя «на вынос». Сопутствующие товары: от пельменей до сникерсов и питьевых йогуртов. Как запустить киоск 3 м² в столовой, который даст оборот в 400 000 рублей/месяц? Мини-кулинария, мини-пирожковая, мини-кафетерий. Почему с 12 до 18 часов повара могут дать плюс 50% выработки цехов и как это продать на вынос.
Анализ меню. Какие блюда больше всего любят гости? Хит-парад из 100 блюд с фото и рецептами приготовления. Детальный разбор.
Комплексный обед и почему он увеличивает выручку столовой на 30%. Секреты ротации блюд при составлении месячного меню. Какие блюда должны быть каждый день? Закуски, как антиподы салатов. Почему закуски популярнее и выгоднее? Примеры 50 закусок, который сметают из мармитов.
Гастрономические тренды в столовой: «узбечка», «гриль», «грузинка», «балканы», «европейка», «японка», «паназия», «корейская». Как название продает блюдо и почему «лагман» должен быть на покупной лапше. Почему нельзя готовить аутентичные люля и учпочмак? Как адаптировать национальные блюда среднестатистическому вкусу гостя?
Выпечка против кондитерки. Почему не выгодно продавать кондитерку? Какими тестами работать, не имея квалифицированных пекарей. Пять видов теста и 30 пирожков/пирогов, которые приготовит любая домохозяйка. Как сделать натуральные начинки термостабильными, чтобы не вытекали? Пироги и пирожки, которые можно отпечь, заморозить и потом греть в микроволновке перед отдачей.
Рубка, 10 котлет – хитов продаж и почему они продаются все хуже. Как сократить рубку и увеличить кусковые блюда? Соус – как вкусомодератор. Почему люди возвращаются на соусы, а не на блюда? Секреты вкусоароматики без химии. Что добавлять в еду, чтобы люди подсаживались на блюда?
Почему стали есть меньше супов? Какие супы теперь в тренде? Как уйти от наливных супов к заранее префасованным? Почему ежедневно должно быть 8-10 супов и как этого добиться, не имея шокера? Какие супы можно морозить в обычной камере, а какие пастеризовать? Пастеризация без сювида – с запайщиком пакетов за 5000 рублей. Инновации с инвестициями в 0 рублей.
Алгоритм создания/моделирования блюда для столовой. Пошаговая инструкция. Размер порции, КБЖУ, цветовая гамма, технологичность, популярность, и многие другие.
Как уйти от мазика к альтернативным соусам в салатах. Что такое фит-питание и ПП-меню. Какие гарниры, салаты, закуски добавить, чтобы привлечь людей, которые хотят похудеть. Здоровое питание в столовой – не только отварная грудка. Амаранец, киноа, кускус, птитим, полба, отруби, клетчатка, пищевые волокна. Рецепты ПП-блюд и почему они увеличивают продажи.
Переход на промышленные полуфабрикаты. Фарш из мраморной говядины по 200 рублей. Где купить? Фастфуд в столовой. Почему люди хотят шаверму, пончики, мороженное, бургеры и чебуреки на обед?
Вечерняя торговля и вечернее меню в раздаче. Почему ужин в столовой должен отличаться от меню обеда? Пасты, запеканки, террины, пудинги, вок, суши и роллы и другие «вечерние» блюда.
Алкогольная лицензия в столовой. Нужна ли? Как трансформировать столовую в пивняк вечером?
Как привлечь молодежную аудиторию и уйти от формата 30+? Какие блюда хочет есть молодежь. Какие блюда заходят, а какие – нет. Меню – «огонь» для молодежи.
День 2. Секреты ценообразования в меню, привлекающие гостей
Типы и виды ценовых стратегий.
Стратегия – все блюда по одной цене. Плюсы и минусы, способы реализации
Стратегия – все блюда на вес. Плюсы и минусы, способы реализации
Стратегия – дисконтирование блюд. Блюда дня. Комплекс дня. Шаговая ценовая доступность. Плюсы и минусы, способы реализации
Стратегия – полпорции. Плюсы и минусы, способы реализации
Стратегия цены «от рынка» и от «себестоимости» - какая правильная?
Другие ценовые стратегии.
Стандарты наценок на все товарные группы: закуски и салаты, кондитерка, выпечка, супы, вторые блюда, полуфабрикат на вынос.
Как стимулировать спрос ценой? Нужны ли дисконтные карты в столовой? Бонусы и комплименты. Газированные напитки без ограничения.
Двойные порции и большие порции. Почему комплекс должен иметь выход больше, чем блюда раздачи? Конкуренция блюд в меню и как ее избежать. Почему чем выше себес – тем ниже наценка? Как цена зависит от проходимости, оборотов стола, количества посадок и наоборот.
Как проанализировать отчет о продажах, прежде чем вносить изменения в цене? Методология анализа столовой от А до Я. Средний чек по меню, средний чек по факту, оборачиваемость стола, оборачиваемость стула, нормы выработки на повара в час, парные продажи, триплексные продажи, АВС анализ, плановые маржинальные коэффициенты, FIFO или LIFO?
Как стимулировать работников раздачи на большие продажи? % с продаж зала и кухни – как он помогает увеличивать продажу и выработку.
Как стимулировать продажу завтраков? Примеры Market Place, Obed Bufet.
Способы оплаты и мобильные терминалы – как увеличить скорость расчета вдвое.
Высокая цена и большие порции, низкая цена и маленькие выхода. Работа с сезонными продуктами и как их дисконтировать. Почему летом не должно быть «Оливье» в раздаче? Уникальные продукты, о которых мы ничего не знаем. Где покупать грибную икру, натуральный творог, замороженное качественное мясо, суповые наборы, субпродукты и т.д. Почему купить в другом городе и доставить сборным грузом выгоднее, чем покупать у поставщика дома?
Как зав. производством косячит с себестоимостью? «Лишние» ингредиенты в супах, салатах и горячих блюдах. Что на что заменить, чтобы гость остался в неведении?
Кто ценовой конкурент столовой? От «купи три шаурмы – собери котенка» до кофеен и супермаркетов.
Как обеспечить скорость отдачи блюд и тем самым иметь лаг снижения цен на блюда? Почему скорость позволяет зарабатывать на большей проходимости? Как отладить технологию, чтобы блюда не кисли в мармитах?
Секреты мерчендайзинга или шницель куриный свиной поджарке – враг навек. Как правильно выкладывать продукт для увеличения продаж?
Правильная организация линии раздачи. Почему в 90% случаев линия раздачи – вред, а не благо? Как разбить раздачу на селф (острова) и каунтер (выдача). Когда имеет смысл закрыть раздачу и выносить блюда бегунками?
Новые способы организации торговли в столовой.
Когда Бернард Шоу оказался в гостях у Уильяма Морриса, он сильно удивил хозяина отказом пить вино. Миссис Моррис была разочарована, так как не знала, что Шоу просто был под впечатлением от их столовой. Чтобы ваши гости (да и вы сами) столь же ярко реагировали на обеденную зону, предлагаем ознакомиться с нашей подборкой. Возможно, эти реализованные проекты столовых вдохновят вас на изменения.
1. Столовая в классическом стиле
В этом интерьере столовую группу освещает вытянутая люстра, состоящая из множества нитей с хрустальными подвесками.
2. Интерьер с элементами эко- и индустриального стиля
Для изготовления (Bizzotto) использовалась очень старая древесина (прикорневая часть) редких пород, обработанная исключительно вручную, покрытая пчелиным воском и шеллаком. С ней контрастируют прозрачные стулья Fasem из поликарбоната и светильники Eichholtz в .
3. Столовая в духе современная элегантность
Композиция, состоящая из большого каменного стола, кресел из металлических прутьев Platner Arm Chair и массивной люстры из стеклянных капель, стоит на фоне панорамных окон с видом на Неву.
Стол, Draenert. Кресла, Knoll. Люстра, Ochre. Автор картины на стене - Зураб Церетели.
4. Столовая в стиле современная классика
Обеденный стол, Salda. Стулья, Eichholtz. Люстры, Anthologie Quartett.
5. Столовая в традиционном стиле
Эта столовая предназначена для торжественных приёмов. Люстра и бра - антикварные, XIX века, привезены из Парижа. Стены декорированы шёлковым муаром от Rubelli.
6. Интерьер в стиле минимализм
Современная минималистичная столовая. Обеденный стол, Cattelan Italia. Стулья, Bonaldo. Светильник над столом, Tom Dixon. Кухня, Leicht. Кресло, Vitra.
7. Чайная зона в деревенском стиле
Испокон веков дома на Руси строили из дерева. Этот на берегу реки служит хорошим примером того, что ощущение добротности, надёжности и основательности может производить не только архитектура, но и внутреннее убранство. Чайная зона в таком особняке - особенно приятное место.
8. Интерьер в стиле лофт
В этом сформировалось единое пространство гостиной–столовой с открытой кухней, именно благодаря этому квартира кажется очень просторной.
9. Интерьер в стиле шинуазри
Столовая оформлена в с элементами готической атрибутики, чтобы не нарушалось единство стиля общественной зоны. Стена напротив окна декорирована зеркалами в пол, которые визуально расширяют пространство.
10. Столовая в современном респектабельном стиле
Стены этой столовой отделаны простыми и рифлёными панелями из ореха, дизайн которых авторы проекта разработали в поддержку кухонной мебели от Bamax. Раскладной обеденный стол был изготовлен специально для этого интерьера на фабрике Bamax по чертежам архитекторов. Пол выложен мрамором молочного оттенка. Кожаные стулья, Longhi. Люстра, Sigma L2. Холодильник из нержавеющей стали, Sub–Zero.
11. Интерьер в духе luxury–минимализм
Выдержанная в спокойных тонах стильная столовая. Обеденный стол, Ulivi Salotti. Стулья, Rolf Benz.
12. Интерьер в экостиле
Руководитель проекта: Татьяна Божовская. Авторы проекта: Светлана Глазкова, Елена Бурдюгова
Тема природы в дизайне столовой: в интерьере используются исключительно натуральные материалы, а в цветовой гамме преобладают спокойные природные тона (мокко, слоновая кость, оттенки шоколада, кофе с молоком, коньячные, медовые, молочные, грибные).
Наверняка многие заметили, что за последнее десятилетие количество различных ресторанов, закусочных, баров возросло. В то время как столовых практически не стало. Почему так произошло? Дело в том, что у многих людей сформировались ассоциации с общепитом времён уходящего СССР. Грубый персонал, невкусная еда, грязная посуда. Поэтому новые владельцы таких заведений спешили преобразовать столовую в ресторан или кафе. Цены в ресторане обычно гораздо выше, а кафе притягивает в основном молодежь.
Поэтому открытие столовой может дать преимущество перед конкурентами на рынке. Следует преподнести столовую с новой стороны. Не все столовые были плохими. Многие ещё помнят столовые при предприятиях, где завтраки, обеды и ужины были вкусными и стоили не дорого. Есть люди, которые ценят рабочее время и деньги, которым питаться дома не позволяет время, а рестораны слишком дорого обходятся. Приносить с собой еду и питаться в офисе, это портить желудок. Многие это понимают и фаст-фуд это не выход. Клиентами столовой могут быть работники близлежащих офисных центров, студенты, просто люди решившие пообедать или позавтракать в вашем районе. Столовая с её демократичными ценами, неплохим обслуживанием, достаточным выбором горячих блюд является отличным выбором для открытия своего доходного бизнеса. При правильной организации бизнеса и ориентацию на среднего клиента, данный бизнес вполне конкурентоспособен.
Бизнес-план столовой и выбор помещения
Как и всегда, вначале потребуется составить бизнес-план на открытие столовой. Необходимо подобрать место будущего заведения. Хорошо если помещение уже использовалось ранее как заведение общественного питания. При этом все необходимые коммуникации уже подведены. Вода, газ, электроснабжение, канализация, место временного хранения мусора, подъезд техники для вывоза мусора, подъезд для завоза продуктов. Хорошим местом может стать район с расположенными недалеко предприятиями, организациями не имеющими собственной столовой, учебные учреждения, офисные центры. возможно размещение столовой в крупном офисном или торговом центре.
Конкуренция со стороны кафе, баров, заведений быстрого питания и ресторанов, конечно, будет сказываться на бизнесе. Здесь нужно найти свою нишу, своего клиента. И строго в течение долгого времени придерживаться выбранного направления. Быстрое горячее полноценное питание за умеренную плату. В наличии постоянных клиентов можно не сомневаться.
Форма ведения деятельности, услуги
Оптимальным вариантом будет регистрация индивидуального предпринимательства, или в случае, когда поставщиками продуктов и товаров будут юридические лица, также следует регистрировать юридическое лицо.
Не стоит планировать доходы исходя из высоких цен. Задача столовой вкусно и просто накормить людей. Ориентироваться следует на клиентов среднего достатка, которые приходят в ваше заведение не вести деловые переговоры за чашечкой кофе стоимостью в 700 рублей, а за те же деньги получить достойный обед. В столовой достаточно организовать следующие услуги:
- Приготовление и продажа горячих завтраков. Наборы завтраков можно составлять на выбор клиента. Горячие чай, кофе, яичница. Свежая выпечка, молочные напитки, йогурты, сметана, ряженка. Холодные мясные закуски, салаты;
- Приготовление и продажа горячих обедов. На выбор два – три горячих первых блюда, борщ, супы, солянка. Вторые, горячие блюда. Гарниры, мясные блюда, холодные мясные закуски, салаты. Чай, кофе, компоты.
- Продажа ужинов. То же что и обеды, но возможно подавать алкогольные напитки. Тут нужно будет сделать выбор, продавать спиртное или нет. В тоже время, до ужина, продавать спиртное не стоит. У столовой могут появиться нежелательные «постоянные» клиенты. Репутация будет испорчена.
Техническая сторона производства
При организации бизнеса, открытие столовой, необходимо соблюсти требования разрешающих инстанций. Санитарная инспекция, пожарная охрана. Это наличие необходимых коммуникаций, запасного выхода, вентиляции. Наличие необходимых площадей, условия приготовления и хранения продуктов. Разделение помещений на рабочие, складские и зал. Все необходимые предписания следует учесть и провести соответствующие работы по устранению недостатков. К организациям общественного питания всегда пристальное внимание, поэтому в любое время нужно быть готовым к проверке. Ведь даже жалоба со стороны недовольного посетителя может стать их причиной. А лишение лицензии из-за неработающего туалета может ввести в неприятности, закрытие заведения до устранения причин.
При закупке оборудования следует исходить из финансовых возможностей и количества посетителей которое может принанять столовая. Это касается как оборудования для кухни, так и мебели для зала. В любом случае понадобятся жарочные и варочные шкафы, плиты, электрические или газовые. Разделочные столы, столы для приготовления блюд, моечное оборудование, холодильные установки. Посуда и мебель для обеденного зала. Мебель для рабочего персонала и стойки.
Персонал столовой
Следует внимательно отнестись к подбору персонала. Желательно нанимать людей уже имеющих опыт в данной сфере. Особенно это относится к поварам. Неплохим решением будет обращение в центр занятости населения. Возможно, подобрать персонал и через кадровое агентство. Поварам достаточно хорошо готовить традиционные русские блюда.
При открытии столовой необходимо указать, что меню состоит в основном из традиционных русских блюд. подавать экзотику в столовой будет глупо. Для небольшого заведения с залом на 20 мест, достаточно одного управляющего, одного кассира, двух поваров, двух работников кухни, одной посудомойки, одного подсобного рабочего и одного уборщика.
Примерное меню было рассмотрено выше, следует только добавить, что его в течение времени следует менять. Например, ввести рыбный день. Это будет заодно и маркетинговым ходом, как воспоминание о ушедшей эпохе, так и позволит постоянным клиентам разнообразить меню. Именно постоянные клиенты составляют наибольший доход таких заведений.
Финансовый расчёт
При организации данного вида бизнеса следует предварительно провести экономический расчёт затрат на его открытие, поддержание в рабочем режиме и расчёт на окупаемость. Для небольшого заведения с описанными выше количеством сотрудников и столовым залом на 20 человек примерные расходы могут составить:
- заработная плата персонала – 2,4 млн. руб./год;
- аренда помещения – 1 млн. руб/год;
- приобретение оборудования – 1,7 млн. руб.;
- накладные расходы – 200 тыс. руб.
Это достаточно высокие первоначальные расходы и нужно учесть различные неучтённые обстоятельства, которые возможно потребуют дополнительных вложений. Однако через несколько месяцев, когда столовая наберёт постоянных клиентов и выйдет на уровень 80-90% загруженности, можно будет увидеть вполне хорошие перспективы по доходам. Окупаемость таких предприятий обычно не превышает 1,5-2 лет. В перспективе можно подумать о дополнительных услугах. проведение банкетов, дней рождений, сдача зала в наём на вечер.
Загрузка...
