Кролик кусками в духовке. Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким

Мясо кролика - это не только диетический и низкокалорийный продукт, но и белковая пища, которая необходима для нормального роста и развития организма ребенка или поддержания активного образа жизни для взрослых и пожилых людей. Сегодня вы узнаете, как в духовке, какие особенности у этого мяса и как нужно его подготавливать перед тепловой обработкой. А также самые легкие рецепты для вашей индивидуальной записной кулинарной книжки.

Виды мяса кролика

Мясо кролика можно разделить на два вида:

мясо молодого животного - возрастом от 3 до 5 месяцев и весом до полутора кг;
мясо от взрослого животного - возрастом от 5-6 месяцев и весом два и более килограмм.

Особенности подготовки мяса

Мясо молодого животного не требует особой подготовки, оно нежное и сочное. Перед непосредственным приготовлением следует только разделать, промариновать немного куски тушки, чтобы придать им дополнительный аромат и вкус.

Для разделки возьмите крепкий поварской нож или небольшой кухонный топорик. Положите тушку на спинку и раздвиньте лапки. Разрубите на куски.

А как приготовить сочного кролика в духовке из мяса от взрослого или старого животного? Если тушка с характерным специфическим запахом, ее обязательно необходимо вымачивать в воде с кислотой. Это не маринование, а именно удаление запаха от взрослого или старого мяса. Для такой процедуры потребуется тазик с холодной водой, цитрусовый кислый сок от 2-3 плодов или немного столового уксуса. Для этой же цели иногда берут закисленное столовое белое вино. Соли ни в коем случае добавлять не следует. В таком растворе держите мясо пару часов. Затем промойте и приступайте к дальнейшим действиям по приготовлению.

Размягчить мясо помогут маринадные смеси и специи.

Какой выбрать маринад

Маринадные смеси выбираются в первую очередь по вашим предпочтениям. Лучшими можно считать те, которые готовятся на основе кислого продукта или алкоголя. В качестве примера, выделяем несколько вариантов маринада для кролика на основе:

столового сухого белого вина - с молотым имбирем, кориандром, сушеными прованскими травами;
свежевыжатого цитрусового сока - с зеленью петрушки, укропа, розмарина с солью;
столового уксуса 6% - с репчатым луком, зубчиками чеснока, молотым перцем, лавровым листом, зеленью петрушки и солью;
ароматного яблочного (винного) уксуса - с медом, оливковым маслом, мятой, пюре из клюквы и молотым перцем;
соевого соуса - с репчатым луком, чесноком, подсолнечным маслом, столовой горчицей и солью.

Указанные специи и приправы и являются лучшими для мяса кролика. Однако каждая хозяйка подбирает специи по своему вкусу или те, которые есть под рукой.

Если куски тушки будут готовиться на решетке, как нельзя лучше подходит кефирный маринад. В него добавляют сок одного или половинки лимона и репчатый лук кольцами. Дополняют солью по вкусу.

Конкретное количество продуктов не указывается, и для этого есть причина. Маринад готовится ориентировочно на вкус. То есть вы пробуете его и добавляете тот компонент, которого, по вашему мнению, не хватает. Так, вкус подходящего маринада должен быть нежно-кислым, соленым и слегка пряным. Следует избегать ярко выраженных кислых или соленых вкусов.

Сочный кролик в духовке

Итак, теперь узнаем, как приготовить кролика в духовке. Рецепты не сложные - справится каждая хозяйка. Из любого мяса мы поможем приготовить удивительное и ароматное блюдо с мягким и сочным мясом.

Какие необходимы ингредиенты:

тушка кролика - 1 шт.;
столовое белое вино - 200 мл;
сушеный имбирь - щепотка;
кориандр молотый - на кончике ножа;
прованские травы сухие - по желанию;
соль - 1/2 ч. л.;
постное масло - 1 ч. л.

Как приготовить кролика в духовке? Пошаговый рецепт приведен ниже:

Тушку кролика разрубите по суставам на небольшие порционные куски. Сполосните их в холодной воде.
Смешайте белое вино, имбирь, кориандр и сушеные травы. Добавьте соли и масла. Перемешайте смесь и полейте ею куски кролика. Хорошо перемешайте и дайте промариноваться 30-40 минут.
Затем включите духовку на 180-200 °С.
В небольшой противень постелите плотный слой пищевой фольги. Блестящую сторону распределяйте вверх. Затем в нее выложите куски кролика в один слой. Полейте оставшимся маринадом и закройте фольгой.
Ставьте в разогретую духовку на час.

С помощью этого рецепта можно приготовить и ножки кролика в духовке. Рецепт не изменяется.

Мясо кролика тушеное

Какие необходимы ингредиенты:

кролик - 1 шт.;
свежие овощи - 600 г;
зелень петрушки - для подачи;
соль - по вкусу;
специи - пару щепоток;
постное масло - 3 ст. л.

Как приготовить мясо кролика в духовке - пошаговый рецепт:

Острым ножом разделите тушку кролика на куски. Промойте под краном в холодной воде.
Подготовьте овощи - очистите и сполосните. Берите по желанию репчатый лук, морковку, стебли сельдерея, болгарский перец или что-то другое. Нарезку выбирайте крупными кусками - брусочками.
В утятницу, горшочек или выложите кролика и овощи. Полейте маслом. Добавьте соль, специи.
Залейте горячей водой или заранее подготовленным куриным бульоном. Продукты должны быть покрыты. Но имейте в виду, что форму следует наполнять не до полного объема.
Форму укройте пищевой фольгой или закройте крышку горшочка, если вы выбрали его для готовки.
Ставьте в духовку при температуре 180 °С на 2 часа.
В качестве гарнира выбирайте отварные макароны или крупу. Для дополнения можно приготовить отварной или припущенный шпинат.

Ножки кролика в духовке

Какие необходимы продукты:

ножки кролика - 4-5 шт.;
лук репка - 1 шт.;
чеснок - пара зубков;
кефир (или сметана) - 150 мл;
столовая горчица - 1/2 ч. л.;
соль - 1/2 ч. л.;
пряные травы сухие - пару щепоток;
постное масло - 1 ст. л.

Как приготовить в этом случае кролика в духовке? Пошаговый рецепт представлен ниже:

Ножки кролика сполосните в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
Очистите и нарежьте кольцами репчатый лук. Чеснок перетрите в кашицу.
Соедините для маринада лук, чеснок, кефир, столовую горчицу, соль и сухие травы.
Окуните в маринад ножки кролика и хорошенько натрите смесью. Оставьте на четверть часа.
Включите духовку на 180 °С и займитесь противнем. Его смажьте маслом и выложите ножки одна к одной. Ставьте запекаться на час. Можно чуть больше.

Вместо противня для готовки можно взять прочную чугунную сковороду. Она отлично держит жар и мясо будет постепенно распариваться и томиться под действием маринадной заливки.

Другие варианты приготовления

Есть еще один вариант, как вкусно приготовить кролика в духовке. Перед окончанием запекания посыпьте ножки тертым твердым сыром. Образуется румяная корочка, перед которой ваши гости не устоят!

Кроме этих способов приготовления, есть еще несколько. Как приготовить мягкого кролика в духовке в горшочке, в рукаве? Из филе можно сделать рулетики. Используйте тонкие ломтики свиной корейки или грудинки. В них замотайте куски филе и запеките в духовке, используя любой из перечисленных способов.

В филе можно закрутить начинку - нафаршировать. Для этого куски мяса обязательно отбейте кухонным молоточком. Затем разложите начинку и закрутите. Если боитесь, что рулетики потеряют форму, скрепите их зубочистками или ниткой. Но перед подачей нитку снимите, а зубочистку вытащите.

Для начинки подойдут такие варианты:

пассерованные овощи;
обжаренные или маринованные грибы, например, шампиньоны;
пряная свежая зелень рубленая;
нарезанное вареное яйцо и мягкий рис.

К любой из начинок по желанию добавляйте измельченный сыр - твердый, мягкий, плавленый или рассольный по вкусу.

Соус для кролика

После того, что вы узнали о том, как приготовить кролика в духовке, пора познакомиться с соусами. Их подают к столу вместе с мясным блюдом в тарелке или в специальном соуснике. Приводим пример классического сочетания кисло-сладкого соуса для мягкого мяса. Но используйте этот рецепт, если для запекания мяса было взято минимальное количество специй и приправ. Иначе эти компоненты "забьют" вкус самого мяса.

Какие необходимы ингредиенты:

клюква - 200 г;
мед - 5 ст. л.;
веточка розмарина (или тимьяна) - 1 шт.;
вода кипяченая или красное сухое вино - 150 мл.

Этапы приготовления:

Промойте ягоды. Протрите в пюре.
Соедините пюре и мед в кастрюльке. Добавьте розмарин целой веточкой. Варите до загустения. Влейте воду и варите еще пару минут после кипения.
Подавайте соус без розмарина.

Если вы уже пробовали этот вариант соуса и хотите разнообразия, используя самые доступные продукты, можете сделать сметанный соус или кусочек зеленого масла. Для горячего мяса такой вариант будет очень кстати. Он смягчит запеченную корочку порционных кусков и полностью раскроет ароматы использованных для маринада специй и трав.

Вы узнали, как приготовить кролика в духовке. Рецепты можно дополнить еще одним: это мясо или ножки, запеченные в кляре.

Для приготовления кляра берите соус майонез или сметану, немного столовой или дижонской горчицы, соль и молотые специи. Для связки обязательно добавьте яйцо и пшеничную муку. Если в кляр влить 1 ч. л. водки, уксуса или пива, после готовки он будет хрустящим.

Правильно приготовленное, а главное подготовленное, мясо кролика – это не только полезный и диетический, но и очень вкусный продукт. Для того, чтобы аппетитная крольчатина стала настоящей изюминкой вашего стола, важно предварительно мясо вымочить и промариновать. Замачивать кроля можно в обычной чистой воде в течение 2-3 часов, каждый час заливая мясо свежей порцией воды. А с наиболее популярными рецептами маринадов познакомит данная статья.

Как замариновать кролика в вине

Использование алкоголя в ходе подготовки маринада считается одним из наиболее удачных вариаций среди рецептов маринования.

Использование белого вина

Подготовьте следующие ингредиенты:

Мясо кролика – 2 кг
Сухое белое вино – 0,6 л (хороший выбор – вино Рислинг)
Красный молотый перец – четверть ч.л
Соль – 1 ч.л
Горчица – 1 ч.л

Приготовление начинается с обработки мяса – его необходимо вымочить и нарезать кусками среднего размера. Слишком маленькие ломти делать не стоит, так как рискуете мясо пересушить в процессе готовки. Крупные кости также лучше удалить.
Обмажьте каждый кусок горчицей и уложите разделанную тушку в глубокую емкость.
Далее посыпаете кроля солью, перцем и тщательно перемешиваете все ломти, чтобы специи распределились равномерно.
После влейте в емкость с мясом вино и снова перемешайте все компоненты.

Маринад готов. Оставьте мясо на 1,5-2 часа, а после приступайте к приготовлению. В дополнение к соли и перцу можно использовать толченую смесь из корней сельдерея и петрушки. Пикантный вкус мясу придадут также чеснок, черный и белый перец. Пряности следует измельчить, смешать с солью и натереть мясо. После залейте кролика белым вином и оставьте на 2 часа.

Использование красного вина

Компоненты рецепта:

Кролик – 1,5 кг разделанной тушки
Красное сухое вино – 0,5 л
Чеснок – 4 зубца
Петрушка – 30 г
Стебли тимьяна – 12 шт
Лук – 0,5 головки
Морковь – 1 шт
Соль и молотый черный перец

Тушку кроля моете, высушиваете (обтираете бумажными полотенцами) и разделываете на куски средней величины.
Чеснок избавляете от кожуры и мелко нарезаете.
Петрушку измельчаете. Веточки тимьяна можно нарезать, а можно разложить целыми между фрагментами кролика.
Поместите в небольшую емкость чеснок, пряности, соль и перец.
Добавьте к мясу подготовленную пряную смесь. Тщательно перемешайте все компоненты.
Морковь и лук нарезаются некрупными колечками и также помещаются в емкость с мясом.
После заливаете кролика вином.

Время маринования – 7-8 часов. Если мясо будет подаваться к ужину, маринад готовите утром. Если кролик готовиться на завтрак, тушки в маринаде остаются на ночь. Альтернативой петрушки с тимьяном может служить розмарин.

Как замариновать кролика в уксусе

Для подготовки маринада потребуются:

Уксус (яблочный, винный или обычный 9%-й) – 2 ст.л
Вода – 1 л
Чеснок – 2 зубца
Лук репчатый – 1 шт
Перец (красный и черный молотый) – по 2 щепотки
Перец горошком – 5 шариков
Паприка – 0,5 ч.л
Петрушка – 0,5 ч.л
Лавровый лист – 1-2 шт
По желанию можно добавить базилик и розмарин
Соль – 1 ч.л

Разделываете на порционные куски тушку кроля (1,5-2 кг).
В емкости для маринования смешиваете пряности, соль и нарубленные мелко зубцы чеснока.
Соединяете мясо и пряную смесь. Перемешиваете компоненты.
В отдельной посуде смешиваете воду и уксус.
Подготовленную воду добавляете к натертому пряностями мясу.
Туда же отправляете лавровый лист и нарезанный полукольцами лук.

Время маринования – 1 час (если мясо предварительно не вымачивалось, продолжительность маринования увеличивается до 3-х часов).

Как замариновать кролика в кефире

Подготовьте такие компоненты:

Тушка кроля – 1,5-2 кг
Кефир – 0,5 л
Дижонская горчица – 1 ст.л
Оливковое масло – 2 ст.л
Лук репчатый – 1-2 шт
Пряности – на ваше усмотрение (розмарин, базилик, петрушка, эстрагон, орегано, хмели-сунели, тимьян, паприка)
Молотый черный перец, соль

В отдельной емкости смешиваете измельченные пряности, горчицу, кефир и масло оливы.
Полученный состав солите и перчите.
В приготовленный маринад помещаете нарезанного кусками кроля. Все ингредиенты тщательно перемешиваете.
Лук нарезаете тонкими полукольцами и также отправляете к мясу.
Посуду с мясом помещаете в холод минимум на 3 часа (лучше – на ночь).

Крольчатина – вкусный и полезный диетический продукт. Как запечь это мясо в духовке, чтобы получилось вкусное блюдо?

Крольчатина широко применяется в диетическом питании. Люди, следящие за здоровьем и весом, вводят ее в свой рацион. Как приготовить кролика в духовке, известно не всем, большинство считает этот процесс трудоемким и сложным. Наши пошаговые инструкции и рецепты научат вас хитростям кулинарии. Покупая кролика, выбирайте тушку весом 1,5-3 килограмма. У свежего мяса белый цвет с розоватым оттенком, на ощупь оно туговатое.

Полезные свойства

Крольчатина содержит калорий и холестерина в два раза меньше, чем свинина или говядина (136 ккал на 100 г продукта);
Мясо кролика на 85% состоит из мышечной ткани, тогда как свинина на 50% состоит из жира;
В его состав входит большое количество аминокислот, полезных для здоровья человека;
Если говядина усваивается всего на 60%, то крольчатина - на 90%;
Этот вид мяса считается гипоаллергенным.

Способы приготовления крольчатины различны. Ее тушат, жарят, варят, делают из нее рагу, суфле или паштеты. Однако кролик, запеченный при высоких температурах в духовке, выходит особенно нежным и аппетитным, поэтому данный способ приготовления пользуется популярностью среди кулинаров.

Подготовка продукта (предварительная обработка)

Перед тем, как приступить к процессу приготовления, крольчатину следует подвергнуть кулинарной обработке. Для этого тушку опалите над огнем, удаляя имеющиеся ворсинки. Тщательно промойте мясо под струей воды. Затем поместите тушку в глубокую кастрюлю, залейте до верха водой и вымачивайте в течение 7 часов. Далее, кролика снова промойте чистой водой и поместите на решетку, чтобы стекла жидкость. Перед приготовлением оботрите тушку бумажным полотенцем, впитывая излишки влаги.

Лучшие рецепты приготовления кролика в духовке

Фаршированный кролик целиком

Абрикосы, которыми фаршируется тушка, придают мясу пикантность. Вино подчеркивает его нежность и легкость, а кусочки ветчины добавляют сытности готовому блюду.

Ингредиенты:

тушка кролика
полстакана качественного сухого красного или розового вина
банка (200 мл) консервированных абрикосов (при желании заменяется консервированными персиками)
100 г очищенных грецких орехов
170 г ветчины соль, перец, любимые приправы

Пошаговая инструкция:

Вымоченного кролика обсушите полотенцем. Натрите его смесью соли и перца.
Из абрикосов слейте жидкость и измельчите их некрупными кусками.
Грецкие орехи мелко порубите.
Смешайте абрикосы с орехами и полученной смесью нафаршируйте тушку. Перевяжите ее нитками, чтобы фарш не вытекал наружу при запекании.
Поместите тушку в жаровню с бортиками, полейте вином.
Сверху на кролика выложите ветчину или бекон, нарезанный на длинные полоски.
Накройте мясо фольгой.
Установите жаровню в разогретую до 200 градусов духовку, и запекайте блюдо около часа.
Снимите фольгу и продолжайте запекать фаршированного кролика еще около четверти часа.
Подавайте готовое блюдо в горячем виде, предварительно освободив тушку от ниток. Посыпьте кролика мелкорубленой петрушкой.

Кролик с картошкой

По этому рецепту готовится вкусное сытное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола.

Вам понадобится:

тушка кролика 7 шт.
картошки 4 небольшие помидоры
130 г бекона
2 головки репчатого лука
соль, перец
майоран, розмарин
по одной столовой ложки оливкового масла и сухого вина

Просушенную тушку необходимо разделать на порционные кусочки.
Готовим маринад: смешиваем майоран с розмарином и вином. Этой смесью натираем крольчатину. Оставляем ее мариноваться на час.
Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем на дольки среднего размера.
Картофель очищаем и режем маленькими кусками.
Мелко нашинкованный лук добавляем к картофелю.
Смешиваем помидоры, лук и картофель. Солим, перчим, добавляем растительное масло.
Бекон продольно нарезаем длинными полосами.
Каждый порционный кусок оборачиваем полоской бекона.
Подготовленное мясо выкладываем в глубокую форму для запекания.
По бокам от мясных кусочков выкладываем овощную смесь.
Запекаем блюдо в духовом шкафу при температуре 250 градусов на протяжении 1 часа.

Как приготовить кроликов в духовке со сметаной

Простой и быстрый рецепт, который станет «палочкой-выручалочкой» для неопытных хозяюшек. Вам понадобится:

тушка кролика 4
большие головки репчатого лука 4 шт.
моркови среднего размера
400 мл сметаны
соль, перец

Последовательность приготовления:

Кролика замачиваем воде на несколько часов, промываем и обсушиваем. Нарезаем на порционные куски.
Подготовленные куски солим, перчим по вкусу. Обжариваем их на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла со всех сторон до образования румяной корочки.
Складываем мясо на противень для запекания с высокими бортиками.
Покрываем мясо луком, нарезанным полукольцами, и морковью, нарезанной кольцами.
Заливаем ингредиенты водой до такого уровня, чтобы мясо не было полностью покрытым. Так будет происходить процесс тушения, а не варки.
Накройте форму крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на один час.
Спустя час достаньте противень из духовки. Откройте крышку, полейте блюдо сметаной и опять отправьте запекаться на полчаса.
Любителям острого и пикантного вкуса рекомендуется смешать сметану со столовой ложкой горчицы и пропитать мясо этим соусом.

Рагу

Почитателям сочных блюд этот способ приготовления отлично подойдет, поскольку такой вариант предполагает готовку мяса в соусе, которым затем поливается основной гарнир. Ингредиенты:

крольчатина
1 шт. репчатого
лука 1 шт. моркови
2-3 зубчика чеснока
стакан овощного бульона
1 ч. л. уксуса
растительное масло для обжарки
соль, перец, специи

Последовательность приготовления:

Промытую и обсушенную тушку режем мелкими кусочками, удаляя кости.
Складываем мясо в глубокую тарелку и заливаем стаканом воды, смешанной с уксусом. Маринуем 2-3 часа.
На растительном масле в сковороде обжариваем нашинкованный лук и тертую морковь. В овощи добавляем растолченный душистый горошек для аромата.
Отдельно обжариваем в растительном масле до румяной корочки подготовленное мясо. Не забываем его посолить и поперчить.
В жаровню складываем обжаренное мясо, толченые зубчики чеснока, луково-морковную заправку. Заливаем все овощным бульоном.
Запекаем блюдо в духовке 1,5 часа при температуре 180 градусов.
В конце приготовления слейте бульон в отдельную чашу, добавьте в него немного крахмала и прогрейте – получится вкусный соус, который отлично дополнит любой гарнир.

Не передерживайте блюдо в духовке, иначе крольчатина станет жесткой и невкусной.
Неприятный запах исчезнет (даже у зайчатины), если мясо перед приготовлением замариновать в уксусной воде.
Крольчатина хорошо сочетается с такими специями, как розмарин, орегано, гвоздика, душистый перец. Клюква и можжевельник также подходят в качестве вкусового дополнения.
Чтобы готовое блюдо было нежным и мягким, рекомендуется готовить крольчатину в толстостенной посуде, горшочки для запекания – отличный вариант.

Смотрите видео мастер-класс в тему от профессионала:

Хозяйки не так уж часто готовят блюда из кролика. Возможно, потому, что он редко бывает в продаже. Но тот, кто заботится о своём здоровье, пытается чаще включать крольчатину в свой рацион.

Это мясо богато кальцием, магнием, фосфором, железом и другими микроэлементами, которые нужны организму для поддержания здоровья. В крольчатине есть витамины РР, В1, В2, В6, В12, Е.

Кролик обладает белым нежным мясом, которое усваивается практически на 90 %, поэтому диетологи рекомендуют его включать в детское меню.

Но, несмотря на кажущуюся простоту, в приготовлении крольчатины есть свои нюансы. Только учитывая их, можно получить мягкое вкусное мясо, которое будет без кроличьего запаха.

Тонкости приготовления крольчатины, чтобы мясо было мягким и сочным

Самое вкусное мясо у молодых кроликов. Обычно их вес бывает не больше 1,5 кг.
Не стоит покупать кролика, если его тушка заветренная или в крови. Она должна быть гладкой и нежно-розового цвета.
Обычно крольчатину целиком не готовят. Передняя и задняя части туши предназначены для разного вида блюд.
К задней части относится всё то, что находится ниже последнего поясничного позвонка. Здесь меньше соединительной ткани, поэтому такое мясо жарят или запекают.
Передняя часть тушки годится для варки, тушения или приготовления рагу.
Чтобы убрать специфический запах, крольчатину очень часто маринуют, особенно если она старая. Для маринада используют уксус, вино, сыворотку, кефир с добавлением разных специй и пряностей.
Основными компонентами для маринада являются лавровый лист, перец, лук, соль, петрушка, чеснок. Любители пряного запаха добавляют в маринад кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, тимьян, ягоды можжевельника, укроп и другие пряные травы по вкусу.
Молодую крольчатину можно вымачивать в воде без уксуса, чтобы избавиться от крови, которая делает мясо тёмным. Особенно это касается зайчатины, которую нужно не только вымачивать в воде, но и мариновать от 5 часов до 3 суток.
Молодую крольчатину для жарки не маринуют, если используют ароматные травы и чеснок.
Кролик готовится очень быстро. Молодое мясо от задней части тушки будет готово уже через 30-35 минут. Старое мясо готовят около часа. Крольчатина, порезанная на маленькие кусочки и пожаренная на сковороде, станет мягкой уже через 10-15 минут.

Чахохбили из кролика

Ингредиенты:

мясо кролика – 1 кг;
жир – 120 г;
лук репчатый – 3 шт.;
помидоры свежие – 2 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
вино – 100 мл;
сахар – 30 г;
уксус – 60 г;
томатная паста – 60 г;
бульон – 300 мл;
зелень, соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления

Кролика рубят на куски весом 50 г и обжаривают на жире (60 г) до румяной корочки.
Солят, кладут томатную пасту, перец, заливают бульоном и тушат на маленьком огне 40-50 минут.
Лук измельчают и пассеруют на оставшемся жире. Посыпают его сахаром, перемешивают. Заливают уксусом и тушат до его выпаривания.
Лук кладут в посуду с кроликом, добавляют помидоры.
Всё заливают вином и тушат до готовности мяса.
При подаче украшают ломтиком лимона и посыпают измельчённой зеленью.

Рагу из кролика

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
жир – 70 г;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 80 г;
помидоры свежие – 3 шт.;
мука – 1 ст. л.;
соль – 20 г;
перец молотый – щепотка;
гвоздика – 2 бутончика;
лавровый лист – 2 шт.;
зелень укропа и петрушки – пучок;
измельчённая зелень – по вкусу.

Способ приготовления

Кролика рубят вместе с косточками на куски и обжаривают на жире до румяной корочки. Солят.
Нарезают дольками морковь. Лук и корень петрушки измельчают. Овощи добавляют к мясу и обжаривают всё вместе.
Посыпают мукой, кладут порезанные ломтиками помидоры, специи, связанный пучок зелени.
Заливают горячим бульоном.
Картофель режут толстыми кружочками, опускают в бульон, перемешивают.
Тушат, закрыв крышкой, до готовности мяса.
Пучок зелени вынимают, а мясо с овощами выкладывают на тарелку и посыпают свежей зеленью.

Кролик, тушённый с черносливом

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
жир – 90 г;
соус томатный или кетчуп – 450 г;
чернослив – 500 г.

уксус 3-процентный – 150 г;
корица – щепотка;
гвоздика – 2 бутончика;
лавровый лист – 2 шт.;
перец молотый чёрный – 0,1 ч. л.;
сахар – 10 г;
соль – 10 г;
зелень – 20 г.

Способ приготовления

Готовят маринад. Для этого смешивают уксус со всеми специями и доводят до кипения. Остужают. Добавляют зелень.
Тушку кролика рубят на порционные куски и заливают маринадом. Выдерживают 6 часов.
Сливают маринад, а куски мяса слегка обсушивают, а затем обжаривают на жире до румяной корочки.
Заливают томатным соусом, кладут промытый чернослив и тушат до готовности.

Кролик в горшочке

Ингредиенты:

филе кролика – 750 г;
свинина – 250 г;
лук репчатый – 3 шт.;
подсушенный хлеб ржаной – 50 г;
бульон мясной – 400 мл;
паприка – 15 г;
мука – 50 г;
вино столовое – 150 мл;
соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

Филе кролика нарезают ломтиками, посыпают специями и панируют в муке.
Свинину нарезают пластинками, солят и перчат.
Мелко режут лук.
Хлеб измельчают в крошку.
В горшочек укладывают поочерёдно свинину, лук, мясо кролика, ржаные крошки. Слои повторяют в той же последовательности.
Заливают бульоном и вином, не доходя до верха на 1/4 высоты горшочка.
Закрывают крышкой и ставят в духовку. Нагревают до 180° и тушат 1-1,5 часа. Горшочек можно заменить чугунком. В таком случае готовят на плите при слабом кипении.

Плов из кролика (диетический)

Ингредиенты:

кролик (передняя часть) – 300 г;
масло сливочное – 40 г;
рис – 120 г;
лук репчатый – 1 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
кишмиш – 20 г.

Способ приготовления

Кролика рубят на порционные куски.
Мелко режут лук.
Мясо обжаривают вместе с луком на масле.
Мясо с луком перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрыла мясо только наполовину. Кладут лавровый лист и тушат до полуготовности.
Добавляют промытый рис и кишмиш. Заливают всё горячей водой. Масса должна быть покрыта ею на 1 см.
Закрывают крышкой и на слабом огне тушат до выпаривания воды и готовности риса.

Котлеты из кролика рубленые паровые

Ингредиенты:

кролик – 250 г;
хлеб белый – 50 г;
молоко – 50 г;
масло сливочное – 30 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Филе кролика перекручивают через мясорубку.
Чёрствый белый хлеб размачивают в молоке, смешивают с фаршем, который снова пропускают через мясорубку.
Кладут размягчённое сливочное масло, соль и всё тщательно выбивают.
Влажными руками разделывают котлеты.
Выкладывают в чашу пароварки и варят на пару 20-25 минут.

Кролик жареный (диетический)

Ингредиенты:

масло растительное – 50 г;
лук репчатый – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г;
соль по вкусу.

Способ приготовления

Обработанную заднюю часть кролика солят и выкладывают на противень.
Лук нарезают кольцами, морковь – тонкими кружочками.
Овощи раскладывают вокруг кролика. Поливают растительным маслом.
Ставят в духовку и жарят при 200° до готовности. Чтобы мясо не высохло, его периодически поливают вытопившимся соком и жиром.
Готовое мясо разрубают на куски и поливают растопленным сливочным маслом.

Кролик жареный с копчёной грудинкой

Ингредиенты:

кролик – 500 г;
свиная грудинка копчёная – 50 г;
сметана – 2 ст. л.;
сливочное масло – 30 г;
соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

Задние ножки кролика шпигуют порезанной копчёной грудинкой, солят и смазывают сметаной.
Выкладывают на противень, смазанный маслом.
Помещают в духовку, нагретую до 200°, и жарят, поливая вытопившимся соком и жиром, около часа.
Подают с овощами, брусникой, капустой, зеленью.

Кролик с картофелем и овощами

Ингредиенты:

кролик (задняя часть) – 600 г;
чеснок – 3 зубчика;
паприка – 1 ст. л.;
картофель – 500 г;
масло растительное – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
перец молотый, розмарин – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
вино столовое или бульон – 100 мл.

Способ приготовления

Кролика разрубают на порционные куски.
Смешивают растительное масло, паприку, раздавленный чеснок, перец, розмарин, лавровый лист.
Этой смесью натирают мясо и убирают в холодильник на ночь.
На противень выкладывают мясо, порезанный тонкими кружочками картофель, колечки лука, узкие ломтики болгарского перца.
Ставят в духовку и запекают около часа при 200°.
Чтобы мясо не стало сухим, его поливают вином или бульоном.

Кролик в пиве

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
пиво светлое – 500 мл;
лук репчатый – 2 шт.;
соль – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу;
розмарин – по вкусу;
масло растительное – 50 г.

Способ приготовления

Тушку разрубают на куски, промывают.
В кастрюлю наливают пиво, кладут порезанный кольцами лук и все специи.
Ставят на огонь и доводят до кипения. Охлаждают.
Маринадом заливают куски кролика и ставят в холодильник на несколько часов.
Мясо достают и обсушивают на салфетке.
Обжаривают в масле до румяной корочки.
Заливают маринадом и тушат при слабом кипении под крышкой 50-60 минут.
Готовое мясо посыпают зеленью и подают с любым гарниром.

Кролик в духовке (в фольге)

Ингредиенты:

кроличья ножка (задняя) – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 50 г;
соль – по вкусу;
приправа для мяса – 0,5 ч. л.;
перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления

Мясо кролика промывают в холодной воде.
Смешивают соль и специи. Натирают ими ножку и оставляют мариноваться на 3-4 часа.
Противень застилают двумя слоями фольги (крест-накрест) и кладут ножку.
Поливают маслом и хорошо запечатывают.
Запекают при 180-200° пятьдесят минут.
Чтобы на мясе образовалась румяная корочка, фольгу раскрывают, а противень отправляют в духовку ещё на 10 минут.

Кролик по-французски

Ингредиенты:

кролик (передняя часть) – 1 шт.;
грудинка копчёная – 150 г;
лук репчатый – 3 шт.;
жир – 50 г;
вино красное – 150 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
перец красный – 0,2 ч. л.;
соль – по вкусу;
зелень петрушки.

Способ приготовления

Кролика разрубают на куски и промывают в холодной воде.
Обжаривают на жире до румяной корочки.
Режут лук крупными кубиками, а грудинку – толстыми ломтиками. Добавляют их к мясу и всё вместе тушат под крышкой на медленном огне.
Кладут специи и наливают вино. Готовят до мягкости мяса.

Холодец из кролика

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
желатин – 15 г;
соль – по вкусу;
перец горошком – 10 шт.;
бульон – 1,5 л.

Способ приготовления

Кролика хорошо промывают, разрубают на куски и складывают в кастрюлю.
Заливают водой, доводят до кипения, снимают пену.
Кладут в бульон неочищенную луковицу, морковь и специи.
Варят около двух часов.
Желатин заливают водой и оставляют для набухания.
Как только морковка сварится, достают её и остужают.
Крольчатину вынимают из бульона и отделяют мясо от костей.
Раскладывают по формочкам. Морковку режут кружочками и добавляют к мясу.
Желатин растворяют в горячем бульоне, процеживают и заливают мясо в формах. Как только холодец остынет, убирают в холодильник, но не в морозильную камеру.
Форму с остывшим холодцом погружают на несколько секунд в горячую воду и опрокидывают на плоскую тарелку.

Рецепты из кролика можно перечислять бесконечно. Причём все они настолько разные, что даже искушённый гурман среди всего этого великолепия найдёт подходящее для себя блюдо.

Мясо кролика считается наиболее диетическим среди других сортов. Рекомендуется заменять жирное мясо именно крольчатиной. Благодаря тому, что продукт сохраняет полезные качества при щадящей тепловой обработке, его включают в лечебное питание.

Легкая усвояемость позволяет использовать разные виды тепловой обработки: варение, приготовление на пару, запекание в духовке. Именно о запекании пойдет речь, потому что это оптимальный метод приготовления, если не требуется строгое ограничение в питании по состоянию здоровья. Используется томление в духовом шкафу в собственном соку, в специальных соусах и с овощами.

Подготовка к приготовлению

Крольчатина - не самый распространенный вариант приготовления ежедневных блюд. Вся проблема в цене и тонкостях, которые необходимо знать хозяйкам.

Свежее мясо плотной структуры, с розовым цветом и без запаха.
Если есть запах, значит животное немолодое и тушку придется вымачивать.
Запекать можно целиком или разделывая на порции.
Обратите внимание на лапки при покупке.
Для запекания понадобится емкость с крышкой или фольга.
Перед запеканием крольчатина обязательно маринуется в специях, в вине или вымачивается.
Специи добавляются при мариновании или во время приготовления. Широко используется кориандр, карри, чеснок, гвоздика.
Время приготовления варьируется от часа до 1,5.

Калорийность

Калорийность крольчатины, запеченной в духовке — 156 ккал на 100 грамм. Она меняется в зависимости от соуса, в котором тушится кролик. Например, при приготовлении в сметанном соусе калорийность повысится.

Классический рецепт запекания в сметане

Крольчатина в сметанном соусе получается нежной и ароматной. В процессе приготовления желательно добавить подходящие специи - прованские травы, карри, базилик, чеснок, тимьян, укроп.

Ингредиенты:

Тушка кролика.
Луковица.
Сметана – 175 мл.
Горчица – 45 мл.
Соль.
Сок половины лимона.
Перец.

Приготовление:

Тушку вымыть, обсушить, разделать на кусочки. Посолить, полить соком лимона, посыпать перцем, оставить мариноваться на несколько часов.
Луковицу очистить, вымыть, нашинковать и пассировать.
Сметану смешать с горчицей.
Кусочки выложить в смазанную маслом форму, перемешать с луком и сметано-горчичным соусом.
Накрыть крышкой или фольгой.
Готовить при 180 градусах около часа.
Открыть и запекать еще четверть часа, чтобы мясо подрумянилось.

Если нравится соевый соус, смешайте его со сметаной и горчицей. При добавлении соли, учтите, что соевый соус соленый.

Видео рецепт

Сочный и вкусный кролик в рукаве

В рукаве запекать проще всего, нет вероятности, что мясо высохнет или пригорит, так как рукав обеспечит равномерное запекание. Готовить можно целиком или разделанным на кусочки.

Ингредиенты:

Тушка кролика.
Луковица.
Сметана – 120 мл.
Соль.
Горчица – 35 мл.
Сок половины лимона.
Специи.

Приготовление:

Промыть тушку, обсушить, посолить, натереть соком лимона. Выдержать в маринаде 2-3 часа.
Смешать сметану, горчицу, специи. Натереть мясо.
Луковицу почистить, нашинковать, пассировать.
Положить лук внутрь тушки. Если используются кусочки, просто перемешать с луком.
Положить тушку в рукав, закрыть, сделать несколько дырок для выхода пара.
Готовить 60 минут при 180 °C.
Достать, открыть рукав, и продолжить запекание еще четверть часа, чтобы мясо подрумянилось.

Как запечь кролика целиком в фольге

Запекать целиком можно в соусе или просто в специях.

Ингредиенты:

Тушка.
Луковица.
Перец.
Масло сливочное – 75 г.
Соль.
Паста томатная – 65 мл.
Сметана – 125 мл.

Приготовление:

Тушку вымыть, просушить. Смазать солью и специями. Дать пару часов промариноваться.
Очистить лук, нашинковать. Пассировать.
Смешать пасту томатную, сметану и лук. Обмазать соусом всего кролика, особенно внутри.
Фольгу смазать маслом, положить крольчатину, сверху и внутрь положить кусочек масла.
Завернуть фольгу и запекать при 180 °C около часа.

По желанию блюдо можно разнообразить, положив в фольгу нарезанный картофель, овощи (помидоры, перец, брокколи и др.) или грибы.

Экзотический рецепт в вине

Кролик, замаринованный и приготовленный в вине, имеет необычный пикантный вкус. Готовят с белым и красным вином. Процесс приготовления предполагает маринование около двух суток. Если столько времени нет, можно сократить до суток.

С красным вином

Ингредиенты:

Тушка.
Соль.
Масло растительное.
Мука – пара ложек.
Перец.

Ингредиенты для маринада:

Масло оливковое – 25 мл.
Чеснок – пара зубков.
Вино – 280 мл.
Луковица.
Лавровый лист.
Петрушка.
Тимьян.

Приготовление:

Смешать все составляющие маринада. Поместить в него кусочки кролика и поставить в холодильник на два дня.
В отдельной емкости обжарить кусочки мяса.
Крольчатину выложить в форму для запекания, в сковороде обжарить муку, вылить маринад и закипятить.
Залить соусом и запекать при 180 °C около часа.

В белом вине

Ингредиенты:

Тушка.
Вино – 170 мл.
Соль.
Масло растительное.
Перец.
Мука.
Лавровый лист.

Приготовление:

Тушку разделать, посолить, приправить, залить вином, поставить в холод на сутки.
Затем достать, обсушить и обжарить на масле до золотистости.
Лук очистить, нашинковать, пассировать.
Лук и мясо выложить в форму для запекания.
Залить маринадом.
Запекать при 180 °C около часа.

Крольчатина с картошкой и грибами

Нежное мясо, пропитанное ароматом грибов – основная характеристика этого блюда.

Ингредиенты:

Тушка.
Соус соевый – 125 мл.
Морковь.
Чеснок – пара зубков.
Картофель – 0,7 кг.
Перец.
Луковица.
Масло для обжаривания.
Грибы – 250 г.
Соль.

Приготовление:

Тушку вымыть, разрезать на кусочки. Посолить, присыпать специями.
Измельчить чеснок. Залить соевым соусом, перемешать с мясом и оставить мариноваться.
Вымыть грибы, нарезать и обжарить. После испарения жидкости, добавить нарезанные полукольцами лук и морковь. Еще раз обжарить.
Очистить картофель, нарезать произвольными кусочками, посолить.
Отдельно обжарить крольчатину.
Сложить в форму, сверху выложить овощи, накрыть крышкой или фольгой.
Готовить при 180 °C около часа.

Для любителей острых вкусов можно добавить мелко порезанный свежий красный перец.

Видео приготовление

Польза и вред крольчатины

Нежное и вкусное мясо имеет высокую пищевую ценность, потому его желательно включать в привычный рацион.

Полезные свойства мяса

Считается экологически чистым сортом. Большинство мясной продукции напичкано добавками и химикатами, но организм кролика не принимает вредных веществ.
Богато витаминами группы В, содержит множество минеральных компонентов, в частности: железо, марганец, фтор, фосфор и калий.
Оптимизирует обмен веществ.
Менее аллергенно, хорошо подходит для питания детей до года.
Способствует освоению клетками мозга кислорода.
Укрепляет кости и улучшает состояние кожи.
Нормализует уровень сахара в крови, поэтому полезно диабетикам.
Низкая калорийность позволяет включать его в лечебное питание.
Благодаря соли натрия, хорошо усваивается организмом.
Рекомендовано для профилактики атеросклероза.

Несмотря на положительные характеристики, есть некоторые ограничения для употребления. Нежелательно людям, больным артритом. При усваивании крольчатины происходит выделение азотистых соединений и накопление их в суставах, что вызывается воспаление. Может этот сорт спровоцировать и ухудшение состояния больных псориазом.