Нут - это горох, используемый в Средней Азии для приготовления блюд. В том числе нут добавляют и в плов. Этот горох очень жесткий и варка занимает много времени, поэтому нут предварительно замачивают в воде на 8-10 часов. Я сокращаю это время до 5-6 часов. За такой промежуток нохат разбухает и увеличивается вдвое. На варку нута при этом уходит гораздо меньше времени. Кто то замачивает его на ночь. Если вы собираетесь готовить с этим бобовым представителем с утра, то замочите нохат на ночь.
Состав:
- Рисовая крупа - 1 стакан.
- Морковь - 2 шт.
- Репчатый лук -1 шт.
- Растительное масло - полстакана.
- Помидоры - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубца.
- Соль - по вкусу.
- Специи - 1 ч/л.
- Сухой нохат - полстакана.
- Зира - щепотка.
Рецепт приготовления:
С замоченного гороха вылить воду, сполоснуть и поставить вариться на малом огне до готовности. Крупу полоскать, сливая воду несколько раз. Лук порезать кубиками, морковку шинковать соломкой. Помидоры тоже измельчить.
В сковороде иди другой подходящей посуде нагреть масло и жарить лук с зирой до прозрачности.Закинуть морковку и, сбавив пламя, жарить вместе с морковью 5 мин.
Затем добавить помидоры, соль, специи. Потушить минут 10.
Попробуйте горошину на вкус. Если мягкая, то слейте воду и всыпьте нут к овощам. Перемешать. Загрузить промытый рис, воткнуть чеснок и залить водой, покрыв крупу на 1 см. На умеренном огне выждать, пока жидкость испарится и, сбавив пламя и прикрыв крышкой, тушить 22-20 мин.
Готовое кушанье не открывать некоторое время. Пока сделайте салаты.
После снятия крышки перемешать и выложить в тарелки. Плов с нутом, украшенный зеленью изумителен.
Приятного аппетита!
Хотите приготовить необычный, но очень интересный плов? Попробуйте плов с нутом. Он может быть мясным и постным, но каким бы, ни было это блюдо, оно удивит гостей чисто восточными нотками. К тому же такой плов полезней - нут, или турецкий горох, как его называют в странах Ближнего Востока, способствует снижению в организме холестерина.
Бобовая культура нут отличается по приготовлению от зернового риса. Рис варится примерно 30 минут или чуть больше, в то время как нуту нужно не менее полутора часов для полной готовности. Поэтому варку гороха ускоряют предварительным замачиванием. Делается это за сутки или, в крайнем случае, за 12 часов до начала процесса.
Нут состоит в большей степени из растительного белка, который, соединяясь с водой, дает быстрое закисание жидкости. Воду нужно периодически менять, заливая горох свежей. Замачивают нут из расчета: на стакан гороха четыре стакана воды.
Совет: Если поставить замоченный нут в холодильник, то настой не закиснет. Таким концентрированным настоем полезно умываться, он хорошо воздействует на кожу, очищая, омолаживая и освежая ее.
Узбекский плов с нутом
Такой плов традиционно готовят в Ташкенте, Самарканде и Фергане. Если хотите сделать настоящий узбекский плов с нутом, купите качественный и светлый горох.
В любом регионе Средней Азии есть свой вариант плова. Он зависит от риса, выращиваемого в данной местности, ведь узбеки исстари пользовались для приготовления блюда теми продуктами, что имелись под рукой. Потому чаще всего в ход шла девзира (местный сорт риса), узбекская желтая морковь (ничего особенного в ней нет, кроме более низкой цены и традиции мешать в плове два сорта моркови). Плюс лук, баранина или говядина (в стране живут преимущественно мусульмане), а также немного специй. Если увидите рецепт настоящего узбекского плова с тмином, укропом, наконец, с лавровым листом и иными приправами-специями, - не верьте! Настоящий плов узбеки готовят только с ограниченным составом специй.
По этой причине не стоит приобретать готовые наборы для плова, а лучше купить отдельно:
- зиру;
- барбарис;
- красный стручковый перец;
- чеснок.
Многие добавляют для сладости изюм. Все, больше ничего не кладется.
Теперь о том, сколько продуктов надо приготовить на плов с нутом. Это примерно полкило мяса, столько же морковки и риса, пару луковиц среднего размера, головка чеснока, 150 граммов курдюка, 200 г сухого гороха, половину стакана постного масла, щепоть зиры и горсточку барбариса.
Приготовление.
- Вымочить заранее нут.
- Нарезать некрупно мясо, курдюк.
- Лук нашинковать полуколечками, морковку нарезать средней соломкой.
- В казане раскалить масло до синеватого дымка, положить в него жир и вытопить до шкварок. Шкварки снять.
- Обжарить лук, чтобы стал немного коричневатым.
- К луку прибавить мясо и быстро жарить, добиваясь ровной красивой корочки.
Не бойтесь, что лук пережарится, или сгорит. Температура масла при погружении мяса резко снизится, лук просто будет кипеть в мясном соке, и правильно готовиться.
- Посолить.
- К мясному компоненту прибавить морковь и замоченный накануне нут. Слегка обжарить, присыпать барбарис и зиру, залить кипятком так, чтобы вода покрыла полностью зирвак. Накрыть крышкой и оставить увариваться примерно минут на 40. Правило: чем дольше варится зирвак, тем насыщеннее, ароматнее получается готовое блюдо.
- Промыть и замочить в подсоленной воде рис. Это важный момент - чем меньше в рисе останется крахмала, тем больше вероятность, что плов будет рассыпным, легким, не склеится при варке.
- В готовый зирвак положить чеснок, очистив головку от внешних чешуек, целый острый перец, изюм, засыпать рис. Залить кипятком до полного покрытия крупы.
Совет: Обычно рекомендуют заливать воду на два пальца выше риса. Это не совсем верно, потому, что не берется в расчет площадь поверхности казана (есть разница между плоскостью утятницы и сковороды), степень замачивания риса, наконец, ширина пальцев. Так что лучше недолить и позднее добавить жидкость, чем перелить и получить вязкую кашу.
- Поставить казан на самый сильный огонь, довести до кипения и снизить жар. После того как выкипит вода, а рис будет практически готов, сгрести его к центру, накрыть казан сухим полотенцем, сверху установить крышку, выключить огонь и дать блюду упреть.
Рецепт от Сталика Ханкишиева
Любое блюдо от Сталика Ханкишиева - это кулинарное произведение искусства. С нутом он готовит тоже очень вкусно. Как и все, что делает этот знаток национальной кухни, плов этот имеет свои особенности.
Во-первых, пропорции. Закон Сталика - в плове не обязательно должно быть много мяса, узбеки не ставят мясо во главу угла. А вот моркови надо много. Но все, же обычно берется килограмм мяса, столько, же риса и моркови, а вот лука совсем мало - пару луковиц, чтоб только создать аромат и цвет. Цвет плову, вопреки расхожему мнению, дает именно лук, а не морковь, как многие думают. Морковь же придает особенный аромат и сладость плову. Вот почему ее советует Сталик брать самую твердую, плотную, чтобы не раскисала при готовке, и не молодую. А вот желтую или обычную - на выбор, какую найдете.
Нут возьмите произвольно. Если любите его - берите больше, не уверены - хватит и полстакана. Этот плов Сталик называет самаркандским, а значит, в нем, помимо нута, большие куски мяса.
Дальше все делается так.
- Замочить промытый рис.
- В казане вытопить 350 г курдючного сала, вынуть шкварки. Если его нет, берите постное масло. Или можно налить масла, а сало взять для аромата.
- В раскаленный жир опустите одну луковицу и обжарьте сильно, почти до черноты. Эта традиция идет от времен хлопкового масла, специфический вкус и запах которого отбивали луком. Сейчас так делают скорее для намеренной ароматизации масла.
- Выбросить лук. В масло положить крупно нарезанные куски мяса и одновременно - две нашинкованные полукольцами луковицы. Жарить, помешивая, до румяности. Посолить.
- Выложить половину шинкованной соломкой моркови, нут, потом барбарис, перец, снова морковь. Посыпать зирой.
- Влить полтора стакана воды и тушить под крышкой 20 минут. Пробуйте зирвак на соль - он должен быть довольно солоноват, чтобы хватило и на рис.
- В зирвак положить откинутый от воды рис, подлить воды, чтобы даже не прикрывала рис. Накрыть крышкой и варить на малом огне. Секрет Сталика - вода впитывается в крупу, она разбухает, а чтобы это происходило равномерно, рис перелопачивается без затрагивания зирвака периодически, в нем проделываются отверстия для выхода пара.
- Когда вода выпарилась, рис легко слетает с шумовки, можно накрыть его и выключить огонь.
- При подаче рис не перемешивается, вначале кладется крупа, потом морковь с нутом, в конце - мясо, на край тарелки куском, к нему подается разделочный нож.
В мультиварке
В мультиварке получается рассыпчатый плов, а готовится он так.
- В чаше мультиварки нагреть 50 г масла на режиме жарки.
- Поджарить одну крупную луковицу и после полкило некрупно порезанного мяса - говядины, баранины, свинины.
- Добавить специи пару чайных ложек барбариса, ложку шафрана, немного перца и соль.
- Всыпать нарезанную морковь, выдержав на тушении 15 минут.
- Положить промытый рис, влить 800 г воды, поставить вариться в режиме плова на 40 минут.
Блюдо с горохом нут и курицей
Так же можно приготовить и плов с курицей. На 600 г филе курицы нужно по стакану риса и нута, по паре морковок и луковиц, чеснок, перчик и специи.
Овощи и мясо обжариваются в мультиварке, к ним добавляется замоченный горох, потом рис, все заливается водой, подсаливается, кладутся специи и все готовится на режиме плова. Плов получается быстрым, сочным и вкусным.
С черносливом и утиной грудкой
Пикантный вкус у плова с уткой и черносливом. Для него понадобится мясистая утка, утиный жир. В небольшом количестве растительного масла вытапливается жир и жирок с кожицы. Вынув выжарки, кладем туда полукольца лука и жарим до прозрачности. Добавляем нарезанную грудку, жарим, полив смесью меда (2 ложки) и 1 апельсина. На мясо кладем нарезанный соломкой чернослив. Дальше идет замоченный нут, который накрываем слоем кипятка и даем повариться в течение получаса, потом кладутся кусочки апельсина, замоченный рис. Доливаем воды и довариваем до готовности на малом огне.
Продукты:
- 1 кг утки;
- немного масла и утиного жира;
- 250 г чернослива;
- стакан нута;
- 2 луковицы;
- пара апельсинов;
- соль, пряности;
- 1,5 стакана риса.
Вегетарианский плов с нутом
Даже любители мясного едят с удовольствием вегетарианский плов с нутом. Он сытный, легкий, необычный. Постный плов готовится несложно. Заранее замачивается нут, перед готовкой рис. Потом обжаривается в масле морковь соломкой. Затем к ней добавляется лук. В поджаренный лук кладем специи и нут, потом добавляем рис, солим (примерно полторы ложечки), вливаем кипяток, чтобы накрыть рис, и ставим на самый малый огонь довариваться. Готовность плова определяем по постукиванию: если рис при постукивании по нему шумовкой откликается глухим звуком, он готов.
Казанок с растительным маслом хорошенько нагреть на высоком огне и бросить в него нарезанный полукольцами лук, периодически помешиваем. Если мясо не с жирком, количество растительного масла следует увеличить до 200 мл.
Пока обжаривается лук, нарезать мясо на небольшие кусочки. Обычно, в традиционном плове на костре и в большом казане, мясо обжаривают большими кусками, с имеющимися косточками, а перед подачей вытаскивают, нарезают на небольшие кусочки и собирают горкой в центре плова. Так как в домашних условиях размеры казанка не велики, обжаривать их будет не удобно, поэтому я обычно сразу очищаю от костей нарезаю на кусочки.
Тем временем, лук должен буквально подгореть! Да, да. Это не опечатка) Если лук не достаточно поджарится, плов будет бледным и менее вкусным. Не бойтесь додержать лук на огне именно до такого состояния. Выложите лук на тарелку, и положите в оставшееся масло нарезанное мясо, периодически помешивая. Выложить лук необходимо для того, чтобы он окончательно не сгорел во время жарки мяса.
Пока обжаривается мясо, нарежем морковь так, как это принято для плова. Морковь сначала разделяем на пластинки,затем придерживая одной рукой пластинки, разрезаем их наискосок! под углом 45 градусов - не 90.
Мясо обжарилось до золотистой корочки, и самое время добавить в нашу подливу (Зирвак - означает "жаренное") обжаренный лук и нарезанную морковь. Перемешать.
Обжаривать надо до тех пор, пока морковь потеряет свою жесткость.
Налить в подливу 800 мл кипяченной воды, добавить заранее замоченный в воде нут (я оставляю замоченным на ночь) и лавровый лист. Аккуратно перемешать и посолить. Оставить на среднем огне (6 из 9, например) на 45-50 минут с неплотно прикрытой крышкой, чтобы вода не сильно испарилась.
Далее следует подготовить рис. Я обычно использую рис для плова марки Националь. Рис следует вымыть в большой посуде в холодной воде не менее 3-4 раз, пока вода не станет прозрачной. Далее, его необходимо замочить в горячей (не кипяченной,а горячей) воде на 30 минут, так, чтобы вода покрывала рис выше на 3-4 см. Также положить в рис 1 столовую ложку соли и перемешать, чтобы рис не получился постным.
Вот так должна выглядеть подлива в готовом виде. Попробуйте кусочек мяса и один нут, если ни полностью готовы, значит время выдержано верно. Повышаем огонь под казанком до максимума, аккуратно и полностью сливаем воду из риса и выкладываем его сверху подливы. Подлива должна быть слегка пересолена, так как мы еще дольем воды.
Поверх риса наливаем еще 350 мл кипяченной воды так, чтобы рис был полностью покрыт водой. Ни в коем случае не перемешивать содержимое! Далее начинается один из самых ответственных моментов в приготовлении плова. Если воды окажется слишком мало, рис будет сухим и жестким, а если много - плов превратится в кашу.
Когда в какой-то части поверхности плова будет видно набравший в себя воду и набухший рис, следует аккуратно поменять набухший рис местами с тем, что еще не оказался в "эпицентре" кипения и не вобрал в себя масло и воду. Делать это нужно максимально аккуратно и только на поверхности риса, чтобы не задеть ингредиенты подливы и не поднять их вверх, также важно не повредить рис, чтобы рисинки не разломались.
Когда во всех частях поверхности рис будет одинаково набухшим и полуготовым, делаем в плове дырки обратной стороной ложки, чтобы лишняя жидкость выпарилась быстрее и не превратила рис в кашу. Ждем, пока в проделанных дырочках останутся только масляные пузыри.
Аккуратно поднимая рис по краям, образуем горку. Жидкость по бокам риса - это масло, которое рис впитает в себя во время томления.
Все любят плов с горохом нут. Пошаговый рецепт описан в нашей статье для того, чтобы каждый мог быстро и без усилий приготовить это великолепное блюдо, подходящее для праздников и будней.
Рецепт плова
Шаг №1 - подготовка продуктов
На весь процесс будет затрачено от 1 до 2 часов. Для приготовления вкусного плова потребуется несложный набор ингредиентов:
- мясо баранина первой свежести (можно брать любую часть туши, например, подходит лопатка) - минимум 800 грамм, максимум 1 килограмм;
- качественный рис, круглый, пропаренный длинный, Басмати или сорта Девзира (подойдет любой сорт риса, отличающийся отсутствием способности к распариванию)- минимум 600 грамм, максимум 1 килограмм;
- нут (второе название - турецкий горох) - 200 грамм (не менее половины стакана);
- свежая морковка (приветствуется желтый сорт) - не менее 600 грамм и не более 1 килограмма;
- свежий лук - 150-350 грамм (это 2-3 луковки);
- специи зира (другое наименование - кумин) - 1 чайная ложка;
- чеснок - 1 зубчик или 1 головка, в зависимости от вкусовых предпочтений;
- соль - пара чайных ложечек.
Необязательные, но уместные добавки для разнообразия:
- перец-чили - 1 штука;
- курдючный жир (соединяется с горячим маслом для обжаривания лука) - 100 грамм;
- сахар-песок - половина чайной ложки;
- хлопковое масло (или любое нейтральное масло) - 200 миллилитров;
- специи, изготовленные специально для плова - 2-3 чайные ложки;
- сухофрукты изюм - 2 большие ложки;
- сухой барбарис - 2 маленькие ложки;
- тмин - 1 чайная ложка.
Шаг №2 - приготовление основы плова
У вас обязательно получится сделать хороший плов с горохом нут. Пошаговый рецепт продолжает обработка базовых ингредиентов. Предварительно должен быть вымочен нут - в течение 2 часов. Промытый рис тоже нужно замочить на полчаса. Отделив жилы от мяса, промыть его и произвольно нарезать.
Шаг №3 - обжаривание лука
Если используется курдючный жир, то его необходимо растопить вначале вместе с маслом и далее готовить на нем лук. Традиционно лук режется умеренными кольцами. Можно использовать сковороду, но наилучшим образом подходит казан. В разогретое до кипения масло положить лук. Колечки или полукольца должны приобрести обезвоженный вид и коричневато-золотистый оттенок. Не следует пережаривать лук.
Шаг №4 - обработка мяса и добавление морковки
К полностью готовому луку положить мясо кубиками. При этом необходимо поддерживать интенсивный нагрев для жарки мяса, а не тушения. Обычно на умеренную обжарку мяса уходит около 8 минут. Далее добавляется морковка, она должна быть нарезана в виде крупной соломки. Через 5 минут морковь становится мягкой.
Шаг №5 - вода и нут с чесноком
Залить блюдо водой таким образом, чтобы было скрыто мясо. По центру кладется чеснок и, если требуется, острый перчик чили. Также на этом этапе нужно добавить желаемое количество соли. Положить в емкость вымоченный нут. В это время блюдо может показаться пересоленным, но в итоге все нормализуется, так как впереди добавка риса. Продолжаем варку еще 10 минут в режиме кипения. При надобности воду можно доливать.
Шаг №6 - ключевой завершающий этап
Извлечь перец с чесноком. Положив замоченный рис в емкость, оставить его для варки, перемешивать не надо. Желательно проткнуть в нескольких местах всю массу плова для нормального выхода влаги. Необходимо дождаться практически полного испарения бульона, при этом рис должен быть слегка влажным. Потом можно вернуть перец и чеснок. При необходимости насыпать немного тмина, изюма, барбариса, специй, сахара. На этом этапе добавляется протертая зира. Дальнейшая готовка продолжается около получаса. В завершении всего процесса блюдо аккуратно перемешать и употреблять в горячем виде вместе с салатом и чаем.
аппетитное домашнее блюдо для будней и праздниковИнтересные факты на тему узбекского плова с нутом
Средневековым гурманам был знаком рецепт плова. Сытный мясной плов, приготовленный по классическому рецепту, наши далекие предки позиционировали как средство для восстановления сил воинов. Лечебные и питательные свойства данного блюда были замечены потому, что рис богат аминокислотами, а нут заключает в своем составе целый спектр микроэлементов. Также известно, что блюдо поставляет в тело полиненасыщенные жирные кислоты, ценные витамины из В-группы и внушительные порции лизина. Настоящий плов источает выраженный узнаваемый аромат, созданный идеальным союзом говядины и специи зиры.
Внешний вид рисово-мясного блюда обеспечивает хороший аппетит, праздничный настрой души и сохранение позитива при трапезе. Для приготовления настоящего плова с правильной консистенцией и насыщенным вкусом, следует использовать толстостенный казан или специальную кастрюлю. Если плов потреблять нечасто и небольшими порциями, то блюдо вполне вписывается в рамки диетического питания. При желании можно использовать вместо мяса животных куриное филе.
Неплохой альтернативой является кролик и индейка. Сегодня популярна вегетарианская вариация плова. Чтобы наполнить блюдо без мяса полезными белками, необходимо увеличить объем нута.
Плов – не самое легкое блюдо. Чтобы он получился сочным и рассыпчатым, ароматным и ярким, потребуется много практики. Для тех, кто уже познал все тонкости приготовления традиционного плова, мы предлагаем попробовать добавить к нему нут. Получится очень оригинально!
Как замочить нут для плова
Нут – это горох и, соответственно, очень на него похож. Для того, чтобы скорее сварить такие бобы, их тоже необходимо замочить. Самое правильное время замачивания – четыре часа. Многие считают, что это самое точное время и ни минутой больше, ни меньше. Так как если замачивать дольше, то нут наберется лишней воды, а если меньше, то недостаточно хорошо отмокнет.
Лучше замачивать бобы в теплой воде, ведь так реакцию можно ускорить. А после замачивания воду обязательно необходимо слить и промыть нут как следует проточной водой.
Вегетарианский плов с нутом
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| подсолнечного масла - | 220 мл |
| чеснока - | 1 головка |
| нута - | 110 г |
| моркови - | 3 шт. |
| риса сорта басмати или девзира - | 370 г |
| луковиц - | 2 шт. |
| соли - | 10 г |
| соевого мяса - | 70 г |
| барбариса - | 15 г |
| красного перца - | 5 г |
| зиры - | 5 г |
| Время приготовления: 70 минут | Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал |
Пошаговый рецепт:
Узбекский плов с нутом и бараниной
- 900 г баранины;
- 35 г изюма;
- 1000 г риса круглого;
- 10 г барбариса;
- 1000 г желтой моркови;
- 220 г нута;
- 3 головки чеснока;
- 210 мл хлопкового масла;
- 10 г зиры;
- 3 луковицы;
- 80 г курдючного жира;
- 3 г сахара;
- 25 г соли;
- 10 г специй для плова.
Время – 2 часа.
Калории – 581.
Приготовление:
- Курдючный жир порезать небольшими кусочками;
- Хлопковое масло разогреть в казане, затем добавить сюда жир кусочками и растопить его. Должна появиться золотистая пленка;
- Если в мясе есть баранья косточка, ее нужно положить вместе с жиром и обжарить ее. Вытащить нужно минут через десять;
- Лук освободить от шелухи и нарезать полукольцами, его следует обжарить в масле и жире;
- Мясо вымыть и порезать кусочками, не слишком маленькими. Оптимальный размер – 3 см. Его положить к луку, как только тот станет золотым;
- Как только на мясе появится корочка, примерно через пятнадцать минут, следует положить в казан очищенную и порезанную соломкой морковь;
- Обжаривать морковь, пока она не начнет прилипать к мясу и не станет совершенно мягкой. К ней можно всыпать соль;
- Далее залить мясо литром горячей воды. Кусочки должны быть еле-еле видны из-под воды. Подождать, пока закипит;
- Затем в казан кладутся немного очищенные головки чеснока, все специи, предварительно замоченный нут. Накрыть крышкой и томить в течение двадцати пяти минут;
- Рис хорошенько промыть и дать ему набухнуть в воде на протяжении пяти часов, воду можно менять;
- По истечению времени чеснок вытащить, всю массу перемешать и сверху выложить рис, равномерно его распределить и ни в коем случае не придавливать;
- Немного посолить и залить водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. Крышкой казанок не накрывать;
- Через полчаса, когда вода уже будет чуть ниже середины всей массы, следует собрать рис горкой, сделать в нем проколы, в которые нужно положить чеснок, и добавить немного зиры;
- Накрыть крышкой или тарелкой и готовить на самом маленьком огне минут пятнадцать. Снять с огня и дать настояться не менее получаса;
- Крышку снять, рис перемешать с остальной массой, выложить на тарелку, сверху разложить чеснок и мясо. Мясо желательно порезать на более мелкие кусочки уже после готовки.
- это сытное и достаточно простое блюдо, которое можно готовить каждый день.
Диетические котлеты из индейки - лучшее блюдо для детского питания. Котлетки получатся нежными и сочными, наши рецепты.
Соуса для шашлыка от классического до пряного с грузинскими нотками.
Плов с горохом нут и курицей
- 8 коробочек кардамона;
- 160 г риса круглого;
- 5 г куркумы;
- 2 луковицы;
- 2 лавровых листа;
- 2 г молотой гвоздики;
- 900 г курицы (тушка);
- 170 г нута;
- 160 г риса длиннозернового;
- 3 г зиры;
- 4 перца горошком;
- 9 зубков чеснока;
- 2 г корицы;
- 2450 мл воды;
- 70 мл подсолнечного масла;
- 2 г кориандра.
Время – 1 час и 30 минут.
Калории – 90.
Приготовление:
- Нут оставить в воде на ночь;
- Утром его необходимо сварить до полной готовности;
- Промытый рис оставить в воде на полчаса, после чего воду полностью слить;
- Целую курицу разрезать на четыре части и промыть их, далее сложить в посудину и влить воду;
- Поставить на огонь и, когда закипит, пенку снять и всыпать желаемое количество соли и специи к бульону;
- Сюда же положить очищенный чеснок и лук, готовить полчаса;
- Вторую луковицу порезать тонкими перьями;
- Бульон процедить;
- В отдельной кастрюле поджарить нарезанный лук;
- Затем к нему всыпать указанные специи, перемешать, подержать одну минуту на огне и всыпать горох;
- Через полминуты перемешать, добавить рис, снова перемешать;
- Влить сюда же 600 мл куриного бульона;
- Сверху распределить все четыре кусочка курицы, посудину накрыть крышкой и готовить, пока рис полностью не сварится;
- Остальной бульон можно использовать по своему усмотрению, а вместо курицы взять двух цыплят. Перед подачей плова его можно обогатить поджаренными орешками, зеленью, гранатом.
Плов с нутом, черносливом и утиной грудкой
- 900 г утиной грудки;
- 40 г утиного жира;
- 140 г нута;
- 35 мл подсолнечного масла;
- 1000 г апельсинов;
- 360 г гречневой крупы;
- 260 г чернослива;
- 550 г лука;
- 10 г меда.
Время – 1 час и 20 минут.
Калории – 137.
Приготовление:
- Утку промыть, срезать кожицу, порезать на небольшие кусочки;
- Срезанную кожицу вместе с жиром бросить плавиться в горячий казан;
- Когда жир вытопится, ложкой или шумовкой собрать остатки кожицы;
- Добавить подсолнечное масло;
- Очищенную от шелухи луковицу нарезать четверть-кольцами и бросить в казанок. Обжарить до прозрачности;
- Далее добавить мясо утки;
- Из одного апельсина выдавить сок и смешать его с медом, а затем эту массу добавить к мясу;
- Чернослив порезать соломкой и добавить его в казанок через пятнадцать минут после того, как было добавлено мясо;
- Добавить заранее замоченный нут и залить все водой так, чтобы она была минимум на сантиметр выше самого нута. Вода должна быть горячей. Сюда же всыпать специи для плова;
- Остальные апельсины почистить и нарезать кубиками;
- Когда нут будет готов, добавить апельсины и сверху выложить пропаренную гречневую крупу;
- Добавить немного воды при необходимости, накрыть крышкой и на маленьком огне довести до полной готовности.
Плов с нутом в мультиварке
- 1 головка чеснока;
- 600 г баранины;
- 3 моркови;
- 120 г нута;
- 430 г пропаренного длиннозернового риса;
- 4 луковицы;
- 15 г соли;
- 10 г специй для плова.
Время – 2 часа и 40 минут.
Калории – 199.
Приготовление:
- Нут замочить на два часа в теплой воде;
- В чашу мультиварки налить немного подсолнечного масла и прокалить его на режиме «Жарка», выбрать 160 по Цельсию и сорок минут;
- Морковь почистить и крупно натереть;
- Очищенные луковицы нарезать тонкими перьями;
- Лук отправить в масло жариться;
- В это время небольшими кусочками нарезать мясо, лучше выбирать тазобедренную часть;
- Когда лук станет золотым, к нему положить мясо, перемешать и оставить на десять минут;
- Если на мясе уже появилась небольшая корочка, пришло время добавить морковь и тоже перемешать;
- Через несколько минут добавить нут, его желательно перед этим отжать;
- Соль смешать со специями (лучше брать зиру, куркуму, сушеный томат, чабер, кориандр, барбарис) и добавить к моркови;
- Залить в чашу горячую воду, чтобы она была на 2,5 см выше остальной массы;
- Закрыть крышку, выбрать режим «Тушение» и оставить на один час;
- Рис промыть и минут на двадцать замочить в соленой воде;
- После часа открыть крышку мультиварки и ровным слоем на мясо выложить рис;
- Затем аккуратно ввести три стакана воды поверх риса, в центр поставить очищенную от верхней шелухи головку чеснока, крышку закрыть и на режиме «Тушение» оставить еще на пятьдесят минут;
- По истечению времени все ингредиенты аккуратно перемешать, подавать с чесноком в центре блюда.
Многие люди наотрез отказываются готовить что-либо с рисом. У одних причиной такого отказа является то, что зерна слипаются. Для других же, наоборот, причиной является то, что рис получается рассыпчатым. Нужно заметить, что для приготовления нашего блюда вторая категория людей сегодня в выигрыше.
Чтобы рис получился конкретной консистенции, тут важно знать, какой именно сорт выбрать. Басмати, пропаренный и длиннозерныстый – три варианта, которые вполне доступны в продаже на сегодняшний день. Их нужно всего лишь хорошо промыть, чтобы получить нужный результат.
Если покупать круглый рис, то можно промывать его и сотню раз, но все равно не получится рассыпчатой консистенции. Этот рис предназначен быть липким, потому его часты выбирают даже для приготовления суши. Дело в том, что в этом сорте очень большое количество крахмала, который впитывает воду и от этого выводит из себя клейковину. Вот и получается идеально липкий рис.
Для получения рассыпчатого риса можно его замочить. Для этого сначала его нужно промыть до прозрачности, затем залить холодной водой на полчаса. После этого воду слить, залить рис кипятком в правильной пропорции, добавить кусочек масла, соли и убрать на плиту до полной готовности.
Еще один метод, который можно применить, но не желательно. Он подходит для случая, когда уж совсем ничего не получается. Для него рис необходимо отварить до полной готовности в большом количестве воды, а затем слить на дуршлаг и дать воде стечь.
Также рис можно обжарить, чтобы получить его рассыпчатым. Для этого его нужно всыпать в сковороду с маслом, обжарить около десяти минут, затем залить водой и варить до готовности.
Лучше готовить рис в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Такое дно хорошо прогревается и равномерно «готовит» блюда. В тонкостенной посуде, наоборот, образовываются пузыри, которые способствуют пригоранию продуктов.
Плов с нутом гораздо сытнее, что особенно важно для вегетарианцев или людей, соблюдающих пост. А еще это очень аппетитно и колоритно – настоящий вкус Востока!
Загрузка...
