Дикорастущие травы, употребляемые в пищу
На вашем огороде растут различные дикорастущие травы. Их цветы, листья, стебли и корни также богаты различными витаминами и ценными минеральными веществами.
КЛЕВЕР КРАСНЫЙ, ИЛИ ЛУГОВОЙ
На Руси его издавна считали столовой травой, улучшающей вкус различных блюд. Клевер богат витаминами С, А, Р, Е, микроэлементами – кобальтом, никелем, медью, а также углеводами, жирами, белками.
Растение понижает температуру тела при простуде, ангине, заболеваниях легких, оказывает противовоспалительное действие при ревматизме, кожных заболеваниях.
ПОДОРОЖНИК БОЛЬШОЙ
Из этой травы можно готовить чай. Он обладает общеукрепляющим действием, увеличивает содержание гемоглобина в крови, возбуждает аппетит, повышает трудоспособность.
При возбуждении центральной нервной системы напиток из подорожника оказывает успокаивающее, усыпляющее действие, понижает артериальное давление.
ЗВЕРОБОЙ
В народе зверобой называют «травой от девяноста девяти болезней». Помогает он при лечении простудных заболеваний. Обладает противовоспалительным, бактерицидным, вяжущим, кровоочистительным, противоглистным, успокаивающим действиями.
ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ
Душица используется как потогонное, общеукрепляющее средство. Трава успокаивает нервную систему, улучшает сон, помогает при зубной боли, возбуждает аппетит.
Из книги Анастасия. Лесная кулинария автора Игнатова МарияДикорастущие съедобные растения В наше время многие лечатся с помощью трав и растений, даже грибов. Это хорошо, хоть люди начали узнавать, какие в природе водятся доктора. Но ведь лечебные свойства – не единственная особенность растений!Не все знают, что многие из трав и
Из книги Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи автора Гладков Сергей МихайловичКак употреблять живую пищу Употребляя живую растительную пищу, мы вбираем в себя значительную часть заложенной в ней жизненности. И правила приема такой пищи существенно отличаются от тех, что считаются общепринятыми в современной культуре здорового питания.Эти
Из книги Радужное сыроедение автора Новиков МихаилГлава 15. Съедобные дикорастущие растения В главе приведены не возделываемые человеком растения, а произрастающие свободно в природе, в том числе являющиеся выпалываемым сорняком, которые можно употреблять в сыром виде, размалывать их на блендере в зеленый суп и пюре, а
Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма АлександрТРАВЫ Существует 28 травянистых растений, которые используются в кулинарии. Они делятся на овощную зелень, травы-приправы и зелень для салатов.Овощная зелень включает 6 растений: щавель, салат-латук, лук-порей, лебеда, шпинат и портулак. Травы-приправы (пряные травы)
Из книги Умное сыроедение. Пища для тела, души и духа автора Гладков Сергей МихайловичЕдиницы измерения, употребляемые в «Большом кулинарном словаре» А. ДЮМА ЕДИНИЦЫ ВЕСА 1 гро = 3,824 грамма 1 ливр = 380–550 г (в зависимости от провинции в старой Франции); 1 современный ливр = 500 г 1 квартерон = 1/4 ливра 1 унция =1/16 ливра = примерно 28,35 г 1 скрюпюль = 1/24 унции ЕДИНИЦЫ
Из книги Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу автора Кашин Сергей Павлович Из книги Пища богов [Секреты долголетия древних] автора Прокопенко Игорь СтаниславовичКак же «увидеть» правильную пищу Рецепты, приведённые в пятой главе, не были мной «придуманы» или тем более переписаны у кого-то ещё. Я их определённым образом «увидел». Как правило, появлению рецепта предшествовало обострение какой-либо проблемы – у меня самого либо у
Из книги Питание на даче автора Дубровин Иван Ильич Из книги 100 рецептов при гастрите. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская ИринаКак приготовить полезную пищу Существует несколько простых правил, соблюдая которые можно приготовить очень вкусные и при этом безвредные для организма блюда.Для того чтобы не допускать избыточного количества жиров в ежедневном рационе, рекомендуется использовать для
Из книги Энергия питания. Сыроедение в Системе здоровья автора Кацудзо Ниши Из книги Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой автора Гладков Сергей МихайловичТравы МЯТА ПЕРЕЧНАЯВ листьях и стеблях мяты перечной содержатся витамины В, С, каротин, рутин, аскорбиновая кислота и эфирное масло. Из листьев получаются превосходные приправы к мясным и овощным блюдам и супам. Мяту используют для приготовления и украшения различных
Из книги автораДикорастущие растения СУРЕПКАОтносится к семейству крестоцветных, богата горчичными маслами, улучшающими процесс пищеварения, а также витамином С. Растение используют в качестве эффективного противоцинготного средства. В пищу употребляют стебли и листья.Сурепка
Из книги автораТравы КАЛЕНДУЛАНаверняка каждому знакомо это растение со своеобразным запахом и красивыми ярко-оранжевыми цветками с интересным названием «ноготки». Цветки календулы отличаются не только внешней привлекательностью, они обладают прекрасными целебными свойствами.
Из книги автораБлюда, употребляемые при гастрите Закуски Крем «зеленый»Состав: творог – 300 г, сливочное масло – 100 г, зеленый лук – 50 г, сметана.Масло взбить до консистенции густой сметаны, постепенно добавляя протертый через сито творог. Развести сметаной, добавить мелко нарезанный
Из книги автораТравы Васаби Васаби - японская разновидность хрена, он помогает пищеварению. Тертый корень васаби чаще всего смешивают с соевым соусом. Настоящий васаби растет только в Японии. Васаби обладает противомикробными свойствами.Энергия -
/ Сварим суп из топора
БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВ
а не было б такой беды, когда ни хлеба, ни лебеды.
Лопух, крапива, лебеда, одуванчики... Они не только лекари, но и кормильцы. В них немало ценных питательных веществ, ви- таминов, кислот, микроэлементов. И они всегда под рукой: в ого- роде, на лугу, возле реки. Нельзя собирать их в городе, вблизи автострад, железнодорожных путей, промышленных объектов, свалок. Готовьте блюда только из молодых побегов и листьев. Прикорневые розетки одуванчика можно заготавливать ранней весной, когда листья поднимутся над землёй на 3—5 см. У лебеды съедобны и «шишечки», образующиеся после цветения,— их-то и добавляли в хлеб в тяжкие времена, толкли в ступе в муку, просеивали. Надеемся, до этого нынче не дойдёт.
Нарезайте травы ножом из нержавеющей стали и сервируйте блюда в фарфоровой или эмалированной посуде.
Перед приготовлением травы тщательно перебирайте и промы-
вайте. Чтобы уменьшить потери витаминов, готовьте непосредст- венно перед подачей на стол.САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКА, ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ПЕТРУШКИ
100 г листьев одуванчика опустить на полчаса в холодную подсоленную воду, чтобы исчезла горечь, затем подсушить и из- мельчить. Добавить 50 г нашинкованного зелёного лука, 25 г мелко нарезанной зелени петрушки, соль и уксус по вкусу. Пе-ремешать, заправить подсолнечным маслом, посыпать измельчён- ной зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ И ПЕТРУШКИ
Возьмите 150 г листьев крапивы, опустите на 5 мин. в кипящую
воду, откиньте на дуршлаг, подсушите и мелко нарежьте. Добавь- те измельчённую зелень петрушки (50 г), положите сверху ко-лечки сваренного вкрутую яйца, заправьте сметаной (30 г), соль и уксус по вкусу.САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ И ПОДОРОЖНИКА
200 г крапивы перебрать и промыть. 20 листьев подорожника, промыв, на 15—20 мин. замочить в солёной воде (1 чайная ложка
соли на 1 литр воды), затем мелко порубить. 2 сваренных вкрутую яйца порубить, смешать с крапивой и подорожником, рубленым репчатым луком (1 штука), заправить растительным маслом, а при желании — и уксусом, посыпать зеленью петрушки и укропа.САЛАТИЗКРАПИВЫ,ЩАВЕЛЯ,ПОДОРОЖНИКА,ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ОДУВАНЧИКА
300 г листьев крапивы, 200 г щавеля, 200 г подорожника, 100 г зелёного лука и 50 г листьев одуванчика промойте и просу- шите. Листья одуванчика предварительно подержите в холодной подсоленной воде. Растения мелко нарежьте, смешайте с двумя сваренными вкрутую и нарубленными яйцами, заправьте под- солнечным маслом или майонезом, посолите.
САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА, ЛУКА И КРАПИВЫ
Опустите в кипяток на 1—2 минуты 120 г листьев подорожника
и 50 г листьев крапивы, откиньте на дуршлаг. Затем всё измель-чите, добавьте нашинкованный репчатый лук (80 г), тёртый хреи (50 г), нарезанное кружочками варёное яйцо. Заправьте смета-ной (40 г), уксусом, солью по вкусу.САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КРАПИВОЙ И ЧЕСНОКОМ
5 штук моркови, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 4 доль-
ки чеснока, если есть возможность — можно добавить 1 ст. ложку рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки соуса или майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока (можно заменить соком красной смородины), соль по вкусу. Сырую морковь натрите на крупной тёрке, смешайте с рублеными листьями крапивы, чесноком, оре-хами, добавьте лимонный сок, соль. Полейте соусом или майо-незом, посыпьте зелёным луком.САЛАТ ИЗ ИВАН-ЧАЯ, ЗЕЛЁНОГО ЛУКА И ХРЕНА
100 г молодых побегов и листьев
иван-чая опустите в кипя- ток на 1—2 мин., обсушите и измельчите. Добавьте 50 г нашинко- ванного зелёного лука, 2 стол, ложки тёртого хрена, соль по вкусу. Перемешайте, заправьте 20 г сметаны и соком 1/4 лимона (можно заменить соком красной смородины).САЛАТ ИЗ ЛОПУХА И ПЕТРУШКИ
120 г молодых листьев лопуха опустите в кипяток на 2—3 мин.
и откиньте на дуршлаг. Листья измельчите, добавьте 80 г нарезанной зелени петрушки и 20 г натёртого хрена. Посолите по вку- су, перемешайте, заправьте 30 г сметаны и посолите по вкусу.838 0
Напиток из душицы
Душицу опустить в кипящую воду, после этого нагревание прекратить. Дать напитку настояться 2-3 часа. Процедить, добавить мед , перемешать. Разлить в бутылки, охладить.50 г сушеной душицы, 3 л воды, 150 г меда.
Чайный сбор с душицей
3 части цветов душицы, 3 части зверобоя, 3 части мяты перечной, 1 часть лепестков шиповника, 1 часть плодов шиповника. Заваривать вместо чая.Салат из иван-чая
Листья и стебли молодого растения опускают на 2-3 минуты в кипяток, шинкуют ножом, добавляют лук и хрен, солят, перемешивают и заправляют сметаной с добавлением лимонного сока.На 100 г молодых побегов иван-чая берут 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки тертого хрена, 20-30 г сметаны, одну четверть лимона, соль и перец по вкусу.
Салат по-охотничьи из иван-чая
Готовится из 60 г молодых побегов иван-чая, свербиги, щавеля, 1 яйца, 20 г острого томатного соуса. Зелень мелко шинкуют, солят, заправляют острым соусом и украшают ломтиками вареного яйца.Щи зеленые из иван-чая
Зелень иван-чая, крапивы и капусту погружают на 1-2 минуты в кипяток, откидывают на сито, чтобы стекла вода, шинкуют и тушат с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут нарезанный картофель, добавляют приготовленную зелень и варят до готовности. За 10 минут до окончания варки добавляют соль и специи. Яйцо и сметану кладут в тарелку со щами при подаче на стол.100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г капусты, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 1 яйцо, 20 г сметаны.
Щи зеленые с заячьей кислицей
В кипящую воду положить нарезанный картофель (150 г), через 15 минут добавить пассерованный репчатый лук (100 г), затем зелень кислицы (100 г) и варить еще 10-15 минут. За 5-10 минут до готовности положить пшеничную муку (20 г), сливочное масло (20 г), соль, перец и лавровый лист. Разливая в тарелки, добавить дольки вареного яйца и сметану или кефир (простоквашу).Запеканка из клевера с картофелем
Протереть 600 г отварного картофеля и растереть вилкой. В подсоленной воде отварить 500 г листьев клевера, процедить и нарезать на деревянной доске. Добавить 100 г измельченной брынзы или такое же количество сыра и перемешать. Противень смазать жиром, разложить ровным слоем половину картофеля, сверху положить клевер и покрыть оставшимся картофелем. Залить взбитым с молоком (100 мл) яйцом (2 яйца), растопленным маргарином (100 г) и запечь в духовке. По вкусу добавить соль и перец.Салат из крапивы
Нашинковать ножом промытые молодые листья крапивы, соединить с измельченным зеленым (или репчатым) луком, слегка потолочь деревянным пестиком, посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла Если есть, можно заправить вареным яйцом или мясом.Пюре из крапивы с растительным маслом
1 кг промытых листьев крапивы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, порубить ножом на разделочной доске, посыпать мукой (1 ст. ложка), добавить 2-4 ст. ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить 10 минут, непрерывно перемешивая. Затем добавить тертый хрен, лук, поджаренный в растительном масле, перемешать и подавать в качестве приправы к мучным и рыбным блюдам в горячем виде.Закуска рыбная с крапивой
Рыбу припустить в небольшом количестве воды, уложить на тарелку и добавить 2-3 ст. ложки пюре из крапивы.Крапива с орехами и яйцами
Подготовленную крапиву залить горячей подсоленной водой и варить до мягкости, затем отжать и растереть деревянной ложкой. Муку слегка обжарить на растительном масле и добавить немного молотого красного перцаПоложить крапиву, размешать и влить такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре. Чеснок растереть и развести уксусом. Этой смесью заправить крапиву и варить при слабом кипении 10 мин.
Готовую крапиву выложить на блюдо и посыпать крупно нарубленными грецкими орехами. Яйца сварить вкрутую и разрезать на 4 части Разложить их по бордюру блюда и слегка посыпать солью и черным перцем.
750 г крапивы, полтора стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана масла растительного, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 3 яйца, перец.
Суп из крапивы с картофелем и яйцом
Нарезать и сварить картофель, морковь, петрушку и другие компоненты по вкусу. За 1-2 минуты до готовности положить мелко нарезанные молодые листья крапивы. Подавать со сметаной или кефиром и яйцом.Суп из овсяных хлопьев с крапивой
Полстакана овсяных хлопьев и 1-2 клубня нарезанного ломтиками картофеля варят до готовности. Добавляют свежие, измельченные ножом листья крапивы, 2 ст. ложки сметаны, солят по вкусу и доводят до кипения. Подают в горячем виде.Суп из крапивы, щавеля и медуницы
В мясном бульоне сварить до готовности 1-2 клубня картофеля, нарезанного кубиками, заложить измельченную ножом крапиву, медуницу, щавель и зеленый лук, соль. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 5-10 минут. Перед подачей заправить сметаной и вареным яйцом.Фрикадельки рыбные с крапивой
Фарш из морской рыбы перемешивают с сухим крапивным порошком и тушат с небольшим количеством воды и сметаны в закрытой посуде. Подают с томатным или сметанным соусом. На 500 г фарша берут полстакана сухого порошка крапивы или 150 г свежих листьев. Примерно так же можно приготовить и мясные фрикадельки.Яйца фаршированные крапивой
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и разрезать по длине, вынуть желток. Освободившиеся от желтка ямки заполнить фаршем из крапивы. Сверху фарш покрыть сметаной или майонезом. Для приготовления фарша отобранную и промытую крапиву измельчают на мясорубке, смешивают с тертым чесноком и желтком яйца и обжаривают со сливочным маслом.На 100 г крапивы берут 2-3 дольки чеснока, 20-30 г сливочного масла или другого жира, соль по вкусу.
Омлет с крапивой
На четыре порции омлета берут 4 яйца, 100-150 г свежих листьев крапивы и 1 стакан молока. Зелень мелко режут, заливают яично-молочной смесью и выпекают, смазав сковороду растительным или сливочным маслом. Солят по вкусу.Диетические котлеты из крапивы с творогом
Отобранные свежие листья крапивы заливают на 1-2 минуты кипятком, измельчают и перемешивают с творогом. Приготовленные котлеты посыпать манной крупой, смочить во взбитой яичной смеси, выпечь и подать с медом или вареньем. На 10 ст. ложек измельченной крапивы берут 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки манной крупы и 2-3 яйца. Соль по вкусу.Начинка из крапивы для пирожков
Молодую крапиву (1 кг) залить кипятком на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, нашинковать, смешать с отваренным рисом или саго (100 г) и измельченными вареными яйцами (4-5 шт.). Соль по вкусу.Плов из крапивы
600 г листьев молодой крапивы обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, измельчить, отвар процедить. 200 г риса перебрать, промыть теплой, а затем горячей водой. Нарезать ломтиками 180 г лука и обжарить на жире. Обсушенный рис прожарить с луком и нарезанной крапивой. В посуду налить отвар крапивы, посолить, нагреть до кипения, добавить рис с луком и крапивой, сливочный маргарин (100 г), перец, размешать, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20-25 минут. Можно добавить петрушку, лавровый лист, соль.Порошок крапивы
Листья и стебли крапивы сушат в хорошо проветриваемом помещении, измельчают, просеивают и используют для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий и других блюд. Хорошо сохраняется в течение двух лет, не теряя своих пищевых и биологических свойств.Сок крапивы (концентрированный) натуральный
После переборки и промывания теплой водой листья крапивы (1 кг) пропускают через мясорубку и отжимают через марлю. Сок использовать сразу же или хранить не более суток в холодильнике.Напиток «здоровье» из крапивы
Сок крапивы смешивают с соком свеклы, медом и доливают водой. Сока крапивы и сока свеклы по 1 стакану, меда - 2 ст. ложки, воды - до 1 л.Чай с крапивой «аромат поля»
Крапива сухая - 1 часть, зверобой - 2 части, чай байховый - 1 часть. Составные части перемешивают и используют для заварки.Салат из медуницы с луком
300 г медуницы, 100 г зеленого лука, 4 г сметаны или 20 г простокваши, 1 яйцо, соль по вкусу. Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и заправить сметаной или простоквашей.Суп мясной с медуницей
150 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 500 г воды или бульона, соль и перец по вкусу. Мясо и картофель варить до готовности в воде или в бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный лук, довести до кипения.Бульон с фрикадельками из медуницы
100 г медуницы, 200 г мясного фарша, 80 г петрушки, 700 г воды. Измельченный лук и петрушку варить до готовности, затем опустить в бульон фрикадельки, сформированные из двух частей мясного фарша и одной части измельченной медуницы. Варить 15 минут.Пирожки с медуницей и яйцом
200 г медуницы, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 80 г риса, 40 г жира, соль и перец по вкусу. Медуницу, лук и сваренные вкрутую яйца измельчить, добавить отваренный рис, соль, перец и перемешать. Полученный фарш использовать для начинки в пирожки из кислого теста.Салат из зелени одуванчика
Молодые листья, собранные ранней весной, тщательно моют, рубят ножом, солят, посыпают перцем, заправляют смесью растительного масла и уксуса и через 20-30 минут подают на стол.Салат походный
Готовится из листьев одуванчика, крапивы и иван-чая. Листья одуванчика заливают кипятком на 1 минуту, крапиву перетирают с солью пестиком, а листья иван-чая нарезают ножом мелкими кусочками. Затем все составные части перемешивают, досаливают по вкусу и заправляют растительным маслом.Салат из одуванчика и крапивы
К двум горстям листьев одуванчика, выдержанным в солевом растворе 30 мин, прибавляют горсть молодых листьев крапивы и рубят ножом, солят, перемешивают и заправляют стаканом простокваши. Точно так же можно приготовить салат и со щавелем. В эти салаты можно добавлять грецкие орехи, мед, мясо (это для богатых!).Нектар из одуванчика
Раскрывшиеся цветки одуванчика, собранные утром в солнечную погоду, пересыпать сахаром (слой цветков, слой сахара), утрамбовать, накрыть марлей, использовать через несколько дней; в темном прохладном месте может храниться долгое время.Салат из подорожника
Зелень петрушки и подорожника мелко нарезать, добавить натертый хрен, посолить, заправить сметаной, украсить кружками вареного яйца.Петрушка - 100 г, подорожник - 100 г, сметана - 3 ст. ложки, хрен - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт.
Салат из рогоза
Молодые побеги длиной 5-10 см отварить в соленой воде, воду слить. Щавель измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус, перемешать и соединить с отваренным рогозом.150 г молодых побегов рогоза, 30 г щавеля, 10 г растительного масла; соль, уксус, перец по вкусу.
Суп из рогоза
Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассерованые лук и морковь, довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной.150 г рогоза, 10 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г жира, 20 г сметаны и 350 мл воды или бульона.
Салат из сныти
Молодые листья сныти выдержать в кипятке 5-10 минут, измельчить ножом, добавить тертый хрен, посолить, перемешать и добавить сметаны или простокваши, кефира.На 150 г сныти берут 25 г хрена и 20 г сметаны или 30-40 г кисломолочных продуктов.
Суп картофельный со снытью
В сваренный картофельный суп, заправленный морковью и поджаренным луком, добавляют нашинкованную сныть и варят до готовности. При подаче на стол заправляют сметаной или молочнокислыми напитками.Гарнир из сныти
Отобранную и промытую зелень сныти тонко шинкуют, тушат со сметаной и сливочным маслом (можно просто с молоком) 20 минут, добавляют нашинкованный лук, порошок лаврового листа, соль и снова тушат 5-10 минут. Заправляют томатом и мукой, доводят до кипения.На 1 кг сныти берут 200 г сметаны и 100 г масла или 500 г молока, 100 г лука, 10 г томата, 50 г муки и соль по вкусу.
Котлеты картофельные со снытью и крапивой
Отобранную и отваренную (можно и сырую) зелень измельчить на мясорубке, смешать с картофельным пюре (можно и с сырым картофелем, пропущенным через мясорубку) и яйцами, посолить, сделать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и поджарить на растительном масле.Омлет со снытью
Сныть или смесь зелени отваривают, измельчают (150-200 г), укладывают на сковородку и заливают яичной смесью. На одну порцию берут 1-2 яйца и 0,5-1 стакан молока.Порошок из листьев сныти
Высушенные листья и стебли сныти измельчают в ступке, просеивают через сито и используют для заправки супов и изготовления соусов.Салат из щавеля
Отобранные и промытые листья щавеля нарезают полосками, укладывают в кастрюлю и солят по вкусу. Добавляют сахар, перец и заправляют сметаной. Дают постоять 10 минут. Раскладывают в тарелки, украшают ломтиками круто сваренного яйца и зеленью петрушки.На 4 порции берут 200 г щавеля, 2-3 яйца, 100 г сметаны, остальное - по вкусу.
Щи из щавеля с мясом
В готовый мясной бульон кладут протертый и припущенный щавель, морковь, нарезанную мелкими кубиками, жареный лук и кипятят 20 минут. При подаче на стол кладут вареное мясо, вареное яйцо, заправляют сметаной и зеленью укропа.Суп из щавеля и свекольной ботвы
500 г свекольной ботвы заливают 1 л горячей воды и варят 10 минут, затем добавляют 200 г промытого щавеля и варят еще 10 минут. Далее пропускают через мясорубку и смешивают с процеженным и остуженным отваром.Добавляют нарезанные кубиками огурцы, лук, укроп, круто сваренный яйца, заправляют сметаной, солят, заливают остуженным отваром.
В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский
by Записки Дикой ХозяйкиМногие начинающие огородники и не подозревают, что с грядок или вдоль забора выпалывают сорняки, которые являются не только съедобными, но, самое главное, - весьма полезными лекарственными и пищевыми растениями. Когда-то такие травы широко применялись в кулинарии в качестве дополнительной овощной зелени, а в сегодня их незаслуженно вытеснили из нашего рациона.
Полезные свойства съедобных дикорастущих растений, как правило, уникальны и значительно превосходят по спектру действия культурные растения. Дикорастущие травы за много лет борьбы за выживание выработали особенные механизмы развития, благодаря которым они стали устойчивыми к болезням, вредителям и неблагоприятным условиям.
Дикорастущие съедобные растения особенно актуальны весной в момент, когда наш организм, "измученный" авитаминозом, настойчиво требует витаминов. К тому же блюда, приготовленные из съедобных дикорастущих растений, порой, ничем не уступают тем, которые приготовлены из растений, выращенных на своем огороде.
Одуванчик
Одуванчик – это маленький желтый лекарь, который содержит в себе золотой запас многих полезных элементов таблицы Менделеева: калий, кальций, натрий, марганец, магний, алюминий, железо, медь и витамины А, С, F и группу В. Целебные свойства одуванчика находятся во всех его частях - цветках, корнях и листьях, поэтому и в пищу его употребляют целиком - от корешка до цветка в свежем, маринованном и сушеном виде. Готовят из одуванчика множество разнообразных блюд. Из цветков делают вино, мед и варят варенье, свежие листья применяют для салатов, а из сушеных заваривают чай.
Рецепт варенья из одуванчиков
Из 300 штук желтых цветов одуванчика без стеблей, 1,5 стаканов воды и 6 стаканов сахара сварите сироп в течении 20 минут. Затем добавьте выжатый сок из половины лимона, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и еще поварите 10 минут.
Сваренную массу уберите с огня и оставьте на 24 часа. По истечении этого времени отожмите массу через марлю и поставьте ее вариться еще на 20 минут. Когда цвет массы будет прозрачно-желтый, варенье готово.
Клевер
Клевер - неприхотливый цветочек, который распускается одним из первых иных дикорастущих трав. Кроме того, что он симпатично цветет, клевер скрывает в себе много полезных свойств. Врачи-диетологи считают, что клевер - очень ценное диетическое растение. Его соцветия и листья содержат много витаминов С, Е, группу B, каротина, флавоноидов, минеральных веществ и салициловой кислоты. Клевер улучшает поступление кислорода в ткани и хорошо стимулирует кроветворные процессы. Кроме этого он понижает содержание холестерина и активизирует обмен веществ.
Рецепт хлебного супа с клевером
Смешайте следующие компоненты: 3 столовых ложки порезанных стеблей, цветков и листьев клевера, 200 грамм чёрствого хлеба (белого или черного), 1 литр кипяченой питьевой воды, 2 столовых ложки порезанного зелёного лука, 3 столовых ложки растительного рафинированного масла и соль. Прокипятите суп 2 минуты и подавайте к столу
Подорожник
Подорожник растет на обочине у дорог, в степях и на пустынных лугах вблизи жилья. Его листья собирают на протяжении всего лета. Однако заготавливать это растение рекомендуют именно в июне, так как к этому времени в нем накопится полный ряд витаминов и полезных веществ. Собранное растение сушат под навесами на свежем воздухе, время от времени перемешивая сырье, которое можно хранить на протяжении 3 лет.
Готовят из подорожника супы, его добавляют в тесто для оладий, пирожков, лепёшек и иной несладкой выпечки. Вкус блюд подорожник ни в коем случае не испортит, но точно добавит блюдам пользы.
Рецепт щей с подорожником
150 грамм промытых листьев подорожника положите на 3 минуты в кипящую воду, откиньте на сито, прокрутите через мясорубку и тушите в масле 10-15 минут. В кипящую воду положите тушеный подорожник, одну пассерованную репчатую луковицу, одну обжаренную натертую на терке морковь, измельченную петрушку, зеленый лук и варите все 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавьте 50 грамм щавеля, специи и сметану.
Лебеда
Лебеда - это источник нерастворимой и растворимой клетчатки, витаминов С, B1, железа и кальция. Содержащиеся в ней минералы и витамины участвуют во многих обменных процессах организма и предотвращают развитие некоторых заболеваний.
Употреблять в лебеде можно и листья, и зерна, из которых готовят большое количество самых разных первых, вторых и даже десертных блюд. Кроме этого из её листьев заваривают чай, который помогает при охриплости голоса, кашле, запорах и простудах.
Рецепт котлет из лебеды
В подсоленную кипящую воду положите 165 грамм мелко нарезанной лебеды и 25 грамм овсяной крупы. Сварите кашу до готовности, охладите, сформируйте котлеты, которые поджарьте на растительном масле.
Тысячелистник
Листья тысячелистника начинают отрастать очень ранней весной. Однако они долго остаются в виде розетки, и только с мая поднимается крепкий стебель, на верхушке которого расположена плоская шапка с мелкими белыми цветочками.
В составе тысячелистника обнаружены эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды, фитонциды, сапонины, смолы, алкалоиды, полисахариды, органические кислоты, каротин, а также витамины С и К. Помимо этого в его состав входят: калий, кальций, селен, магний, бор, цинк, молибден и медь.
В пищу у тысячелистника используют цветки, листья и молодые побеги. Свежую зелень можно добавлять к рыбным, мясным блюдам и в салаты. Отвары используют в тесте и компотах. Сушеные цветы и листья применяют для приготовления настоек, ликеров, вин, кваса, желе и муссов.
Рецепт борща с тысячелистником
В 500 мл мясного бульона сварите 10 г свеклы, 100 г капусты 25 г картофеля. За 5 минут до готовности положите 10 г нарезанных бланшированных листьев тысячелистника. Заправьте борщ пассированной морковью (70 г) и репчатым луком (50 г). Перед подачей в тарелки кладите сваренное вкрутую яйцо, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
Лопух
Растет лопух повсеместно - на пустырях, во дворах, огородах, по оврагам. Из него готовят препараты, которые рекомендуют при мочекаменной болезни, сахарном диабете, как мочегонное, антитоксическое и ранозаживляющее средство. В терапии лопух применяют для лечения артритов, артрозов, при подагре и ревматизме. Молодые листья лопуха вполне пригодны для приготовления салатов, а корни употребляют в супах вместо картофеля.
Рецепт лопуха по-корейски
Чтобы удалить специфический запах лопуха, замочите на 12 часов в холодной воде срезанные зеленые его ростки с не распустившимися листьями, высота которых 30 см (500 г). Затем в течение 20 минут прокипятите их в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, снимите со стеблей кожицу, порежьте кусочками по 5 см и отправьте в кипящее растительное рафинированное масло.
Когда кусочки съежатся, выньте их, поперчите, посолите, добавьте соевый соус, присыпьте семенами кунжута, добавьте 2 зубка истолченного чеснока, 1/4 нашинкованной луковицы и тушите до готовности.
Присматривайтесь к "родным" сорнякам - возможно где-то на вашем участке стоит оставить естественную грядку с такими съедобными растениями.
Загрузка...
